40 лет варила борщ неправильно: попалась поваренная книга из 50-х - вот какие нюансы надо учесть

Борщ — это традиционное украинское блюдо со сложным вкусом, насыщенное мясным бульоном, ароматными овощами и специями. В отличие от простого свекольного супа, борщ — полноценно сбалансированное первое блюдо с обязательным использованием капусты, мяса и правильной техники приготовления.

Классический рецепт борща по советской поваренной книге

Этот рецепт взят из проверенной советской поваренной книги, вышедшей в середине ХХ века, которая становилась настольной книгой для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

500 г говядины на косточке

1-2 средних свеклы

1/4 кочана капусты

3-4 картофелины

1-2 моркови

1-2 луковицы

2 ст. л. томатной пасты или 2-3 помидора

Соль, сахар, уксус по вкусу

Лавровый лист, перец горошком

Зелень: укроп, петрушка

Чеснок для заправки

Сало кусочками (по желанию)

Приготовление:

Варка бульона. Поставьте вариться мясо с косточкой в 2-3 литрах воды, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 2–3 часа, снимая пену.

Подготовка овощей. Свеклу, морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном или свином сале с добавлением томатной пасты, добавьте немного уксуса для сохранения цвета.

Основной процесс. В готовый бульон положите картофель и нашинкованную капусту, варите 15 минут. Затем добавьте тушеные овощи и варите ещё 10-15 минут до полной готовности.

Заправка. За 5 минут до окончания добавьте измельчённый чеснок и зелень. По вкусу можно добавить сметану и дополнительные специи.

Особенности:

По книге, к свекле добавляется немного уксуса или кваса для насыщенного цвета и кислинки.

В борщ часто добавляют белый соус из пассерованной муки и масла, чтобы сделать суп густым и бархатистым.

Принято подавать борщ с кусочками сала и черным хлебом.

Почему этот рецепт — настоящий?

Секрет настоящего борща — в правильном сочетании мясного насыщенного бульона с постепенным введением овощей и дополнительной заправкой. Рецепты из советских книг тщательно выверены и проверены временем, что отличает их от упрощенных вариантов свекольного супа.

Советы для идеального борща

Варите борщ на кости или мясе с косточкой для насыщенного вкуса.

Соблюдайте последовательность добавления овощей, чтобы сохранить структуру и цвет.

Используйте натуральный уксус или свекольный квас.

Дайте борщу настояться хотя бы 15-20 минут перед подачей — так вкусы смешаются и станут насыщеннее.

Итог

Если хочется приготовить настоящий борщ, а не просто свекольный суп — пользуйтесь традиционным рецептом из советской поваренной книги. Это гарантирует насыщенный вкус, яркий цвет и тот самый аромат детства.