Мягкие и пышные пирожки на кефире: супер ленивый рецепт - 30 минут и готово

Некоторые считают, что воздушные пирожки можно приготовить только из дрожжевого теста. Но это не так. Сегодня я поделюсь рецептом жареных пирожков на кефире с двумя секретами.

Для начала нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. В миску наливаем 250 мл тёплого кефира, добавляем 1 куриное яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли и неполную столовую ложку сахара. Всё хорошо взбиваем венчиком или вилкой.

Теперь перейдём к первому секрету. Вместо того чтобы добавлять соду в кефир, как это делают многие, я кладу её в муку. Для замешивания теста мне понадобится около 600 г муки. Половину муки я просеиваю в отдельную миску, добавляю половину чайной ложки соды и перемешиваю. Затем просеиваю эту смесь в кефирную массу.

Когда эта часть муки будет хорошо перемешана, добавляю оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть мягким и немного липким. Если добавить больше муки, пирожки не будут воздушными. Оставляю тесто на 10–15 минут.

Теперь объясню, почему я добавляю соду в муку, а не в кефир. Если добавить соду в кефир сразу, она начнёт гаситься, и через 2 минуты процесс закончится. Но если положить соду в муку, гашение начнётся, когда тесто будет отлёживаться, и тесто станет пористым.

Второй секрет — это правило для воздушных пирожков. Пирожки нужно делать сразу после того, как тесто отстоится, то есть начинка должна быть готова заранее. Это может быть печёнка с луком, картофельное пюре, варёные яйца с зелёным луком или тушёная капуста, как у меня.

При лепке пирожков не нужно подсыпать муку. Лучше смазать стол и руки растительным маслом. Обжариваю пирожки на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон на огне чуть выше минимального.

Источник: dzen.ru