Ложка стоит! Этот кулинарный лайфхак изменит ваши супы навсегда - и речь не о лавровом листе

Казалось бы, что может быть проще супа? Однако разница между жидким бульоном с плавающими ингредиентами и насыщенным, густым первым блюдом — колоссальна

Чтобы приготовить вкусный суп, нужно знание маленьких кулинарных хитростей. Секрет идеальной консистенции и глубокого вкуса часто кроется в добавлении самых обычных продуктов, которые есть на каждой кухне. Опытные хозяйки и шеф-повара давно используют их как натуральные загустители и усилители вкуса, создавая то самое кушанье от которого невозможно оторваться.

Среди круп настоящими чемпионами по загущению считаются несколько видов. Например, перловая крупа. При длительной варке она отдаёт бульону крахмал и клейковину, естественным образом делая его более плотным и насыщенным. Чтобы ускорить процесс и улучшить усвояемость, перловку рекомендуется предварительно замочить на несколько часов. Интересный приём — после приготовления часть супа с разварившейся крупой можно измельчить блендером и вернуть в кастрюлю. Это создаст эффект нежного супа-пюре с бархатистой текстурой.

Не стоит обходить вниманием и пшено. Эта крупа обладает свойством хорошо развариваться, образуя в бульоне приятную, слегка кремовую основу. Она идеально подходит для овощных и куриных супов, придавая им сытность и золотистый оттенок.

Особняком в этом ряду стоит чечевица. Это настоящая палочка-выручалочка для полезного и густого первого блюда. Разные её виды ведут себя по-разному. Красная и жёлтая чечевица быстро развариваются, практически растворяясь и превращая суп в густое пюре, что отлично подходит для крем-супов. А вот зелёная или коричневая лучше держит форму, добавляя блюду не только густоту, но и интересную текстуру. Суп с чечевицей получается невероятно сытным и питательным, что особенно ценится в постном меню.

Ещё один интересный, но незаслуженно редко используемый в домашней кухне злак — сорго. Его цельные или дроблёные зёрна придают супу лёгкий ореховый привкус и заметную, приятную густоту, обогащая блюдо клетчаткой.

Овощи — это второй шаг в работе над идеальным супом. Корень сельдерея — продукт, способный совершить революцию во вкусе. Он обладает гораздо более плотной и волокнистой структурой, чем картофель. При варке и последующем измельчении он даёт очень густое, ароматное пюре с пряными нотами. Суп на его основе — это отдельное сытное и низкокалорийное блюдо.

Не стоит забывать и про сухие грибы (белые, подосиновики, лисички). Они дают настолько концентрированный, глубокий грибной вкус и аромат, с которым не сравнится даже самый лучший свежий гриб. Горсть сушёных грибов, размолотых в порошок или мелко нарезанных, сделает бульон темнее, насыщеннее и ароматнее, а суп-пюре с ними приобретёт благородный вкус и густую консистенцию.

Аромат — то, что отличает домашний суп от столовского. Здесь на помощь приходит сушёная зелень (укроп, петрушка, сельдерей). Вопреки расхожему мнению, при длительной варке эфирные масла из свежей зелени улетучиваются. А вот правильно высушенная зелень, добавленная за 10-15 минут до готовности, отдаёт свой аромат постепенно, делая запах супа стойким и аппетитным.

Финальный аккорд, который используют профессионалы, — это кусочек качественного сливочного масла, добавленный в уже готовый, снятый с огня суп. Масло не только обогащает вкус, делая его более мягким и округлым, но и создаёт на поверхности тончайшую бархатистую плёнку, которая «запечатывает» ароматы. Топлёное масло (гхи) работает ещё лучше, давая тот же эффект без капли воды.

Таким образом, путь к супу-шедевру лежит не через сложные технологии, а через грамотное использование знакомых круп и овощей.

Источник: "Бэби.ру"