Вкус, ради которого стояли в очереди: идеальный рецепт пончиков на кефире
Они продавались в парках, у цирков и в небольших ларьках возле рынков. Маленькие, пухлые, обжаренные до золотистого румянца и обильно присыпанные сахарной пудрой
Их брали бумажными кульками и ели горячими, обжигая пальцы. Сейчас эти киоски еще встречаются, но тот самый вкус — из 90-х и нулевых — найти все сложнее. А может, просто не там ищут?
Нашли тот самый рецепт воздушных пончиков на кефире - как в детстве. И готовятся они проще, чем кажется.
Почему кефир, а не молоко
Те, кто помнит пончики «из ларька», наверняка замечали: у них был особый, чуть кисловатый привкус. Это не брак и не испорченное масло. Это — кефир.
Молочные продукты — основа идеального теста для пончиков. Именно они дают ту самую воздушность и легкую упругость, которая не пропадает даже после остывания. Простокваша, ряженка, йогурт — все это работает. Но классика, проверенная десятилетиями, — кефир.
Второй секрет — сода. Ее не гасят уксусом. Никогда. Кефир сам справляется с этой задачей. При взаимодействии с кислотой выделяются пузырьки углекислого газа, которые поднимают тесто без дрожжей. Итог — пышные пончики без характерного «мыльного» привкуса, который бывает, если переборщить или погасить соду неправильно.
Рецепт, который работает безотказно
Это единственный из десятков рецептов, который не требует плясок с бубном и дает стабильный результат даже у тех, кто не дружит с тестом.
Что понадобится:
Кефир жирностью 3,2% — 400 мл (обязательно комнатной температуры, холодный не вступает в реакцию)
Мука высшего сорта — 500 г (плюс немного на подсыпку)
Масло для жарки — 300 мл (рафинированное, без запаха)
Сахар — 75 г (примерно 3 столовые ложки с горкой)
Сода — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Сахарная пудра — для финала
Процесс приготовления
Сначала венчиком или вилкой взбивают кефир с солью и сахаром. Затем добавляют соду. Важно: никакого уксуса. Масса начнет пузыриться — это работает кислота.
Мука нужна просеянная, насыщенная кислородом. Ее вводят постепенно, следом добавляют три столовые ложки растительного масла прямо в тесто. Это сделает структуру эластичной, и пончики не впитают лишний жир при жарке.
Вымешивают тесто не меньше пяти минут. Руками. Оно должно быть густым, мягким, слегка липнущим к пальцам — как на пирожки. Если получается жиже, добавляют еще пару ложек муки.
Самый важный этап — отдых. Тесту дают полежать полчаса. Накрывают полотенцем или пленкой и забывают о нем. В это время клейковина расслабляется, сода продолжает работать, и будущие пончики набирают воздушность.
Жарка — дело тонкое
Масла не жалеют. Его нужно столько, чтобы пончики плавали, а не касались дна. Идеальная посуда — небольшая кастрюля или сотейник: чем меньше площадь, тем выше слой масла при том же объеме.
Температура — золотая середина. Если масло недостаточно горячее, пончики впитают жир и станут тяжелыми. Если перекалить — сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. Проверить просто: бросить щепотку муки. Если шипит и пузырится — пора.
Формовать можно по-разному. Раскатать пласт и вырезать кружочки рюмкой. Или отщипывать кусочки теста, скатывать шарики и слегка приплющивать. Главное — не делать пончики слишком крупными: в масле они увеличатся в два раза.
Жарятся пончики молниеносно. Примерно по полторы минуты с каждой стороны. Шумовкой их вылавливают, дают стечь маслу и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки.
Сахарная пудра и чистота масла
Посыпают пончики только горячими — тогда пудра слегка подтаивает и превращается в нежную глазурь. Готовая из магазина подойдет, но лучше сделать домашнюю: смолоть сахар в кофемолке буквально за 30 секунд. Аромат будет тоньше.
Важное предостережение для тех, кто готовит двойную порцию. Масло в процессе жарки постепенно темнеет, в нем накапливаются крошки теста и горелые частицы. Если жарить партия за партией в одной и той же емкости, к четвертому заходу пончики начнут горчить. Поэтому нужно вовремя менять масло.
Эти пончики не требуют редких ингредиентов, дорогой техники или виртуозного мастерства. И да, их можно есть даже холодными. Но обычно они исчезают со стола гораздо раньше.
Источник: Parents.ru