Работаю в химлаборатории: на пальцах объясняю, из чего делают сырокопченые колбасы - вот добавляют в деликатес
Сырокопченая колбаса обычно считается деликатесом к праздничному столу. Однако на полках магазинов можно встретить варианты как за 500 рублей, так и за 1500. Возникает закономерный вопрос: действительно ли дорогая колбаса лучше дешевой или переплата — это просто маркетинговый ход?
Что брали для сравнения
Для исследования выбрали 3 вида сырокопченой колбасы, представленных в обычных супермаркетах:
В лаборатории проверили содержание белка, жира, влаги, нитритов, а также наличие полициклических ароматических углеводородов — веществ, которые появляются при использовании жидкого дыма вместо натурального копчения.
Зависимость качества от цены
Результаты лабораторных тестов подтвердили, что цена напрямую связана с составом продукта. Дорогая колбаса по ГОСТу оказалась эталоном качества. В ней зафиксировали минимальное содержание влаги — это значит, что производитель соблюдал необходимую технологию длительной сушки без добавления лишней воды. Показатели нитрита натрия оказались в пределах безопасной нормы.
Образец из средней ценовой категории показал меньшее содержание мяса и повышенную влажность. Уровень нитритов в нем находился у верхней границы допустимых значений.
Самая дешевая колбаса разочаровала больше всего. Содержание нитритов в ней превысило норму на 70%, а доля мяса оказалась меньше половины от общего состава. Высокая влажность указывала на использование специальных добавок, удерживающих воду.
На что обратить внимание при выборе
Производители бюджетной продукции часто идут на хитрости, чтобы снизить себестоимость. Знание этих уловок поможет не попасться на удочку маркетологов и выбрать действительно качественный продукт.
Нитрит натрия. Этот консервант нужен, чтобы колбаса сохраняла аппетитный розовый цвет и не портилась. Но когда его слишком много, срез продукта выглядит неестественно ярким, почти идеальным. В качественной колбасе цвет обычно более приглушенный и неравномерный. Соя вместо мяса. Дешевый соевый белок часто выдают за мясную составляющую. Такая колбаса на ощупь кажется слишком плотной и упругой, напоминает резину. Настоящее мясо дает более нежную структуру с видимыми волокнами. Жидкий дым. Натуральное копчение — процесс долгий и дорогой. Ароматизатор «жидкий дым» позволяет имитировать запах копченостей за секунды. Отличить подделку можно по резкому химическому запаху и однородному коричневому оттенку. Продукт настоящего копчения пахнет мягко, а цвет его неравномерный. Лишняя вода. Фосфаты и каррагинан помогают удерживать в колбасе влагу. В итоге покупатель платит за воду по цене мяса. При нарезке такая колбаса может липнуть к ножу и быстро портиться.Как выбрать хорошую колбасу
Чтобы не ошибиться с выбором, достаточно запомнить несколько простых правил. На упаковке должно быть написано именно «колбаса», а не общие формулировки вроде «мясной продукт» или «продукт сырокопченый». В составе на первом месте должны стоять мясные ингредиенты — говядина или свинина, а не вода, соя или растительный белок.
Цвет среза лучше выбирать естественный, без ярко выраженного розового оттенка. Текстура должна быть неоднородной, с заметными кусочками мяса и мышечными волокнами. Запах — легким, копченым, без резких нот химии или кислоты.
Источник: newtambov.ru
Ранее мы писали: 1 фраза, после которой телефонные мошенники забудут ваш номер: работает безотказно и Страна совхозов, а этот продукт - дефицит: почему на прилавках магазинов СССР сложно было найти мясо
Читайте также:
Дожившая до 96 лет Пахмутова каждый день ест на завтрак это блюдо - стоит копейки Почему в СССР стены в подъездах красили только до половины: оказывается, была серьезная причина "Весь в папашу": эти особенности дети наследуют исключительно от отцов Как мстить подлым людям - гениальный совет Юрия Никулина: актуален и сегодня У японцев есть жесткие правила посещения туалета: им следуют даже в общественных уборных