Перестала варить свеклу часами — хватает и 15 минут: выходит вкуснее, полезнее и без вони на весь дом

Свекла — овощ удивительный. В ней столько пользы: и витамины группы B, и железо для крови, и магний для сердца, и клетчатка для кишечника. Врачи регулярно напоминают, что свекла помогает снижать давление, укрепляет иммунитет и очищает печень. Но долгие годы я её не любила. И не за вкус — а за процесс приготовления.

Честно говоря, мысль о том, что свеклу нужно варить два-три часа, а потом ещё час проветривать кухню от этого тяжёлого удушливого запаха, убивала всякое желание готовить салат из свеклы с чесноком или селёдку под шубой. Плюс эти вечные красные разводы на плите и кастрюле. Я пробовала разные способы, пока не нашла для себя идеальный.

Как я раньше готовила свеклу и что меня не устраивало

Раньше я поступала, как многие: заливала корнеплоды холодной водой и ставила на медленный огонь на пару часов. Вода выкипала, запах «свекольной бани» стоял на всю квартиру, а свекла внутри часто оставалась с твёрдой сердцевиной. Потом я узнала, что можно запекать в фольге. Это действительно вкусно: свекла получается сладкой и ароматной, все соки остаются внутри. Но на это уходит час-полтора, и если нужно приготовить овощ быстро — вариант не подходит.

Альтернативный вариант, который я использую для супов и пюре — варка в микроволновке: 10 минут в пакете с водой — и готово. Но честно признаюсь: когда мне нужна цельная отварная свекла для винегрета или «шубы», этот метод не всегда удобен. Поэтому мой фаворит — другой.

Мой личный опыт: 15 минут и контрастный душ

Я перепробовала несколько методов и наконец нашла тот, который меня устраивает полностью. Это экспресс-варка с резким перепадом температур. Делюсь пошагово, как делаю теперь.

1. Сначала выбираю свеклу среднего размера — она слаще и быстрее готовится. Тщательно мою корнеплоды жёсткой губкой, но кожуру не срезаю. Важный нюанс: хвостик я не обрезаю — он работает как «пробка», не давая соку вытекать.

2. Дальше самое главное. Я опускаю свеклу не в холодную воду, а в уже кипящую. Варю на сильном огне без крышки. За две минуты до того, как снять с плиты, добавляю в воду обычную корочку чёрного хлеба. Это старый трюк: хлеб впитывает в себя специфический свекольный запах, и кухня остаётся чистой.

3. Ровно через 15 минут после закипания я сливаю кипяток и заливаю свеклу ледяной водой на 15 минут. Разница температур огромная — и это работает как волшебство. Тепло, которое осталось внутри овоща, «запечатывается» холодом, и свекла доходит до полной готовности без дальнейшей варки.

Почему этот метод мне нравится больше всего

Во-первых, это действительно 15 минут активной варки, а не два часа ожидания. Во-вторых, на кухне нет никакого запаха — хлебная корочка решает эту проблему раз и навсегда. В-третьих, свекла получается сочной, яркой и равномерно проваренной. Кожица счищается легко, даже нож не нужен.

И главное — я перестала бояться свеклы. Теперь я могу приготовить её в любой вечер, не планируя это как грандиозное событие. И на винегрет, и на «шубу», и просто так — отварную, с маслом и чесноком. Попробуйте этот метод сами. Уверена, вам тоже понравится.

Проверено редакцией

Читайте также:

Почему в СССР пельмени предпочитали есть с уксусом: дело не в том, что не было соусов Россияне отдохнут 9 дней в июне: длинные выходные и короткая рабочая неделя Эти фамилии носят те, у кого в роду были князья и бояре: проверьте, есть ли ваша в списке