Как понять, есть ли в картошке нитраты: простые способы проверки, которые легко проделать дома

Картофель — один из самых частых гостей на нашем столе. Но не всегда он одинаково безопасен: иногда в клубнях накапливаются нитраты — вещества, которые попадают в овощ из удобрений, даже из обычного навоза. Разберёмся, как заметить риск и проверить картошку без сложной лаборатории.

Чем опасны нитраты

Нитраты — это компоненты азотных удобрений: они помогают картофелю расти быстрее и давать больше клубней. Если их слишком много, они могут навредить здоровью.

Навоз (особенно свежий или полуперепревший) содержит много азота, причём в аммиачной форме. Если в почве мало калия и фосфора, растение хуже перерабатывает азот в белки — и нитраты накапливаются активнее.

При регулярном употреблении продуктов с высоким содержанием нитратов повышается риск разных проблем: от гипоксии и мышечных сокращений до более серьёзных последствий. Если после еды появились тошнота, боль в животе или поднялась температура — это повод насторожиться и обратиться к врачу.

По нормативам, в картофеле допускается не больше 250 мг нитратов на килограмм. Но даже «в пределах нормы» не всегда значит «абсолютно безопасно». Особенно осторожными стоит быть с молодой картошкой: в незрелых клубнях нитратов обычно больше, а со временем, при хранении, их уровень понемногу снижается.

Почему нитратов бывает много

На количество нитратов влияет не только количество удобрений, но и другие факторы. Например, резкие перепады температуры, слишком влажная почва, загущенная посадка могут способствовать накоплению этих веществ. Поэтому даже внешне хороший картофель, даже выращенный вами собственноручно на садовом участке, может скрывать в себе повышенный уровень нитратов.

Как проверяют нитраты на рынке

На рынках и в некоторых магазинах используют специальный прибор — нитратомер. С ним проверка проходит быстро:

В меню устройства выбирают «картофель». Зондом прибора прокалывают клубень. Смотрят на индикатор: зелёный цвет — уровень нитратов в норме, красный — превышен.

У таких приборов есть погрешность — примерно 15 %. То есть результат стоит воспринимать как ориентир, а не как абсолютную истину.

На что смотреть при покупке

Точной гарантии без прибора не даст ни один внешний признак, но есть моменты, на которые специалисты советуют обращать внимание:

Слишком крупные и идеально ровные клубни иногда говорят об активном использовании удобрений. Зелёные участки на кожуре — это не нитраты, а соланин: он тоже вреден, и такие места лучше срезать, а сильно позеленевшие клубни не использовать вовсе. Молодой картофель чаще содержит больше нитратов, чем тот, что полежал пару месяцев.

Автор сайта materinstvo.ru Антонина Петрова напоминает: ни один домашний способ не заменит лабораторного анализа, но внимательность при выборе и разумное хранение помогают заметно снизить риски.

Проверено редакцией

Читайте также:

На кого лучше учиться после 9 или 11 класса: 10 перспективных профессий для девушек с хорошей зарплатой Такое постельное белье покупают только для бабушек из деревни: вот какое белье выбирают современные хозяйки Сметана сделает только хуже, если вы обгорели на солнце: 5 самых вредных «народных» средств от солнечных ожогов Можно ли на самом деле стерилизовать банки в микроволновке — и как делать это правильно Топ-6 продуктов из "Ермолино": прихожу за ними в магазин снова и снова - вот что стоит попробовать