Знаменитое «Хрущевское» тесто - свежую выпечку едим всю неделю: не черствеет и не липнет

Выпечка, которая не черствеет через день, а остается мягкой и свежей хоть через три дня — мечта любой хозяйки. Оказывается, такой рецепт существовал еще в СССР. По легенде, Никита Хрущев очень любил пироги из этого теста — отсюда и пошло народное название. С тех пор прошло много лет, а рецепт не потерял актуальности: тесто легко замешивается, не липнет к рукам, может храниться в холодильнике до недели, а выпечка из него получается воздушной и нежной.

Почему «Хрущевское» тесто — это гениально

Секрет этого теста — в технологии приготовления. В отличие от классических дрожжевых рецептов, здесь не нужна опара, и тесто не требует долгого выстаивания в тепле. Его сразу убирают в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время оно созревает, становится пористым и эластичным, а благодаря большому количеству масла остается мягким. Готовую выпечку можно хранить несколько дней — она не черствеет и не сохнет. Тесто не липнет к рукам и столу, с ним легко работать. Его можно заморозить порционно и использовать по мере необходимости.

Классический рецепт

Возьмите 650 г муки, 200 г сливочного масла (или маргарина), 100 г сахара, 2 яйца, 250 мл теплого молока, 1 ч.л. соли и 11 г сухих дрожжей (или 30 г свежих). В миске смешайте молоко, соль, сахар и яйца. Влейте растопленное и остывшее масло. Отдельно просейте муку с дрожжами. Соедините обе смеси и замесите тесто миксером 10–15 минут или руками до гладкости. Уберите в холодильник на 4 часа или на ночь. Через два дня в холодильнике тесто остается пышным.

3 проверенные начинки для пирогов и пирожков

Начинка №1: капуста с яйцом. На 500 г тушеной капусты возьмите 5 отварных яиц. Капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости. Яйца мелко порубите, смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу. Отлично подходит для закрытых пирогов и пирожков.

Начинка №2: рис с яйцом и луком — сытный вариант для пирожков. Отварите 1,5 стакана риса до готовности. Отдельно сварите вкрутую 8 яиц и мелко их порубите. Одну большую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте рис, яйца, жареный лук, добавьте 50 г сливочного масла для сочности и посолите.

Начинка №3: яблоки с корицей — сладкий вариант для булочек и пирожков. Очистите 4–5 крупных яблок от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Добавьте 3–4 столовые ложки сахара (количество зависит от сладости яблок), 0,5–1 чайную ложку молотой корицы и по желанию 2–3 столовые ложки изюма. Перемешайте — начинка готова. Сахар с корицей можно смешать отдельно и посыпать яблоки уже при формировании.

Бонус: что приготовить из этого теста

Универсальность теста поражает: пирожки с любой начинкой (мясо, капуста, варенье), булочки, круассаны, рогалики, домашняя пицца и даже печенье. Выпечка получается слоистой и нежной. Тесто можно использовать для сладких и несладких начинок — оно одинаково хорошо подходит и для пирога с капустой, который, по легенде, особенно любил Хрущев, и для сладких булочек.

Читайте также:

2 ложки в рис - и плов рассыпчатый зернышко к зерныншку: получается вкуснее, чем в Узбекистане Умники ищут на барахолках именно советскую хрустальную посуду: забирают даже со сколами — вот почему она в цене Ушлые дизайнеры скупают советские стенки и переделывают их в люкс – получается лучше дорогущих шкафов