Варить пельмени – прошлый век: знакомый китаец назвал другой способ – получились как в ресторане

Большинство привыкло готовить пельмени одинаково: бросить в кипящую воду, дождаться, пока всплывут, и через несколько минут доставать шумовкой. Получается привычно, но тесто часто становится слишком мягким, а часть мясного сока уходит в воду.

Есть куда более интересный способ — сначала обжарить пельмени, а затем пропарить их под крышкой в небольшом количестве воды. Именно такой приём знакомый китаец подсказал вместо обычной варки. В результате снизу появляется румяная хрустящая корочка, сверху тесто остаётся нежным, а начинка готовится в собственном соку.

Пельмени даже размораживать не нужно

Для приготовления подойдут обычные замороженные пельмени. На 400–500 г понадобится примерно 1 столовая ложка растительного масла и 100–120 мл горячей воды.

Сковороду с толстым дном хорошо разогревают, добавляют масло и выкладывают замороженные пельмени одним слоем. Важно, чтобы между ними оставалось хотя бы небольшое расстояние, иначе они начнут склеиваться.

Обжаривают на среднем огне примерно 2–3 минуты, пока нижняя часть не станет золотистой. Переворачивать каждый пельмень со всех сторон не требуется — достаточно красивой корочки снизу.

А теперь главный трюк

Когда низ подрумянился, в сковороду аккуратно вливают 100–120 мл горячей воды. Жидкость начнёт активно шипеть, поэтому делать это нужно осторожно и сразу накрыть сковороду крышкой.

Огонь уменьшают до среднего и оставляют пельмени примерно на 6–8 минут. За это время вода превращается в пар, который равномерно прогревает тесто и мясную начинку. Когда жидкости почти не останется, крышку снимают и дают пельменям постоять на огне ещё 1–2 минуты, чтобы нижняя корочка снова стала сухой и хрустящей.

Время зависит от размера изделий. Крупным домашним пельменям может понадобиться немного больше времени, чем небольшим магазинным. Начинка должна полностью прогреться, особенно если внутри сырое мясо.

Почему получается вкуснее обычных варёных

При варке тесто полностью находится в воде, поэтому оно впитывает влагу и становится мягким со всех сторон. При приготовлении на сковороде происходит иначе: нижняя поверхность контактирует с горячим маслом и подрумянивается, а верхняя часть готовится паром.

Получается сразу две текстуры — снизу тонкая хрустящая корочка, сверху мягкое эластичное тесто. Внутри при этом остаётся больше мясного сока, поскольку пельмени не плавают несколько минут в большой кастрюле воды.

Особенно хорошо такой способ работает с небольшими пельменями с достаточно тонким тестом.

Одна добавка делает вкус ещё интереснее

Вместо обычной воды можно приготовить простую ароматную смесь. На 100 мл горячей воды добавить 1 чайную ложку соевого соуса и хорошо размешать. Этой жидкостью залить уже подрумяненные пельмени и дальше готовить под крышкой обычным способом.

Соль при этом лучше не добавлять: соевый соус сам по себе солёный. А в конце можно посыпать блюдо зелёным луком или кунжутом.

Если хочется привычного вкуса, достаточно обычной воды. Главный эффект создаёт именно сочетание жарки и последующего приготовления на пару.

Самая частая ошибка — налить слишком много воды

Пельмени не должны плавать в сковороде. Если залить их почти доверху, получится та же варка, только в меньшей посуде, а хрустящей корочки придётся ждать намного дольше.

На 400–500 г пельменей обычно хватает примерно половины стакана воды. Она должна покрывать только нижнюю часть изделий и практически полностью испариться к моменту готовности.

Ещё одна ошибка — выкладывать пельмени на холодную сковороду. Тогда они начинают размораживаться, выделять влагу и легко прилипают. Поэтому масло и посуду сначала нужно хорошо прогреть.

Что подать вместо привычной сметаны

Такие пельмени хороши и со сметаной, но особенно интересно подать к ним быстрый соус: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка воды и несколько капель лимонного сока. При желании можно добавить немного измельчённого чеснока.

Получается совсем другое блюдо из тех же самых замороженных пельменей. Вместо мягкого теста после кастрюли — золотистая корочка, сочная начинка и аромат, который появляется уже через несколько минут после начала жарки.

Читайте также:

Умные мамы не отпаривают школьные блузки часами: 1 самодельный спрей разглаживает складки на глазах без утюга Чернота и мох сползают сами: потемневшие бревна снова станут как новые после 1 копеечного трюка Какая у вас стопа: египетская, греческая или римская — и как подобрать обувь, чтобы она никогда не натирала