Не соль и не лаврушка: 2 ложки в воду - и даже магазинные пельмени вкуснее домашних

Магазинные пельмени нередко разочаровывают еще до первой ложки: тесто получилось пресным, начинка кажется безвкусной, а привычная вода с солью и лавровым листом ситуацию почти не меняет. Но вкус можно заметно улучшить еще во время варки. Вместо очередной горсти специй достаточно добавить в кастрюлю две столовые ложки обычного соевого соуса.

Те самые две ложки — прямо в кипящую воду

Для стандартной пачки пельменей весом около 700–800 г понадобится примерно 2–2,5 литра воды. После закипания в нее добавляют 2 столовые ложки соевого соуса. Дополнительно солить воду сразу не нужно. Соевый соус уже содержит достаточно соли, поэтому окончательный вкус лучше проверить ближе к концу приготовления.

После этого в кастрюлю можно добавить половину небольшой луковицы и несколько горошин черного перца. Но даже без этих дополнений две ложки соуса делают воду гораздо ароматнее обычного кипятка. Только затем закладываются замороженные пельмени.

Почему вкус становится насыщеннее

Соевый соус ценят не только за соленость. В нем присутствуют вещества, которые формируют вкус умами — тот самый насыщенный оттенок, характерный для мясных бульонов и долго приготовленных блюд.

Во время варки часть вкуса переходит в тесто, а ароматный отвар слегка пропитывает поверхность пельменей. Особенно хорошо разница ощущается, если начинка у покупного продукта довольно нейтральная.

Еще один секрет — не лить слишком много воды

Огромная кастрюля воды разбавляет вкус. Если пельменям достаточно места для свободного кипения, наливать пять литров ради одной пачки совершенно необязательно. На 700–800 г замороженных пельменей обычно достаточно 2–2,5 литра воды. Тогда соевый соус, мясной сок из начинки и специи создают более концентрированный отвар.

Но и экономить воду слишком сильно нельзя. В тесной кастрюле температура после добавления замороженных пельменей резко падает, изделия начинают слипаться и могут повредиться.

Пельмени нельзя оставлять без движения в первую минуту

Еще одна причина развалившихся магазинных пельменей — неправильное начало варки. Замороженные изделия опускают только в активно кипящую воду. Сразу после этого их осторожно перемешивают шумовкой, проводя ею по дну. Особенно важно сделать это в первые 30–60 секунд.

Когда пельмени всплыли, постоянное перемешивание уже не требуется. Достаточно поддерживать умеренное кипение. Сильное бурление тоже не идет на пользу: тонкое тесто может порваться, а начинка окажется отдельно от оболочки.

Метод «2 5»: легко запомнить

Есть простая формула приготовления:

2 ложки соевого соуса — 5 минут после всплытия.

Время, конечно, зависит от размера и рекомендаций производителя. Небольшие пельмени могут приготовиться быстрее, крупным понадобится больше времени. Поэтому инструкция на упаковке остается главным ориентиром.

А вот долго кипятить их «для надежности» не стоит. Переваренное тесто становится мягким и водянистым, а мясная начинка теряет сочность.

Маленький кусочек масла решает вторую проблему магазинных пельменей

Даже хорошо сваренные пельмени быстро начинают склеиваться после того, как с них полностью стекла вода. Поэтому сразу после перекладывания в миску стоит добавить примерно 10–15 г сливочного масла. Оно растает на горячем тесте и образует тонкую пленку.

Много масла не требуется. Задача не залить блюдо жиром, а слегка покрыть каждый пельмень. Вместе с несколькими ложками бульона этот прием делает даже обычную магазинную пачку заметно сочнее.

Со сметаной тоже есть хитрость

Холодная сметана из холодильника мгновенно охлаждает горячие пельмени. Поэтому гораздо вкуснее сделать быстрый соус отдельно. На две столовые ложки сметаны понадобится одна чайная ложка горячего пельменного бульона, щепотка черного перца и немного укропа. Все смешивается до однородности.

Получается теплый нежный соус, который распределяется по пельменям гораздо лучше густой холодной сметаны. Если соевый соус использовался при варке, дополнительно солить такую заправку обычно не требуется.

Читайте также:

Картошка для пюре не любит холодное молоко: вот как готовят профессиональные повара — куда воздушнее и без комочков 10 вещей на вашей кухне, которые уже давно пора выбросить: честный чек-лист для чистоплотных хозяек Пластиковые бутылки — больше не в помойку: монтирую ярусную конструкцию с умным поливом — корни проветриваются и не закисают