Ленивый борщ на зиму в банке: 40 закруток съедаем без остатка – получается наваристый и сочный

Осенью, когда свёкла, морковь и помидоры самые сочные и доступные, многие хозяйки стараются сохранить вкус лета в банках. Один из самых удобных вариантов — заготовка для борща на зиму. Достаёшь баночку, добавляешь её в бульон с картофелем и капустой — и через короткое время на столе горячий домашний суп, будто его только что сварили.

Такую заготовку часто называют «ленивым борщом», хотя по сути это готовая овощная основа для первого блюда. Её удобно делать большими партиями: несколько часов на кухне осенью позволяют зимой значительно сэкономить время. Подобные заготовки обычно готовят из свёклы, моркови, лука, помидоров, перца и специй.

Ингредиенты примерно на 40 банок

Для большой партии понадобится:

свёкла — 10 кг; морковь — 3–4 кг; лук — 3 кг; помидоры — 3–4 кг; болгарский перец — 3 кг; растительное масло — около 500 мл; сахар — 300–400 г; соль — 5–6 столовых ложек; уксус 9% — около 300 мл.

Количество можно уменьшать пропорционально. Многие хозяйки делают меньше — по 10–15 банок, чтобы проверить вкус и подобрать свои пропорции.

Как приготовить ленивый борщ в банках

Овощи нужно подготовить заранее. Свёклу и морковь очищают и натирают на крупной тёрке. Лук нарезают кубиками, а помидоры измельчают через мясорубку или блендер.

В большой кастрюле сначала прогревают растительное масло, затем добавляют лук и слегка обжаривают его до мягкости. После этого кладут морковь, свёклу, перец и помидоры.

Овощную смесь тушат примерно 40–60 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. За это время свёкла становится мягкой, а все вкусы соединяются. В конце добавляют соль, сахар и уксус.

Горячую заправку раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закрывают крышками. После остывания банки убирают в прохладное место.

Маленький секрет насыщенного цвета

Чтобы борщ зимой получился ярким, важно не переваривать свёклу. Если слишком долго держать её на сильном огне, цвет может стать менее насыщенным. Некоторые хозяйки добавляют немного уксуса именно в конце приготовления — это помогает сохранить более выразительный оттенок свёклы и добавляет лёгкую кислинку.

Также для заготовки лучше выбирать тёмную, сладкую свёклу, а не бледные сорта.

Как зимой сварить борщ из одной банки

Когда хочется быстрого домашнего обеда, процесс занимает минимум времени.

Сначала варят бульон. Затем добавляют картофель, а после его готовности кладут банку заготовки. Если хочется более густого борща, можно добавить свежую капусту.

Через несколько минут блюдо уже готово. Остаётся только дать ему немного настояться и подать со сметаной, зеленью или чесноком.

Что добавить, чтобы вкус был как у свежего борща

У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости. Кто-то кладёт в банку немного чеснока, кто-то добавляет больше помидоров для кислинки, а кто-то оставляет основу максимально универсальной.

Хороший вариант — не перегружать заготовку специями. Зимой при варке можно будет добавить лавровый лист, перец и зелень уже по вкусу.

Важный момент: правильное хранение

Чтобы заготовки стояли всю зиму, важно соблюдать чистоту при приготовлении. Банки и крышки нужно хорошо вымыть и простерилизовать. После закатки их обычно оставляют перевёрнутыми под полотенцем до полного остывания.

Если крышка вздулась, появилась плесень или изменился запах продукта, такую заготовку использовать нельзя.

Читайте также:

Достал телефон на уроке — получил «неуд»: решение Минпросвещения с 1 сентября — поблажек больше не будет Скупаю в Чижике пушистые коврики, но на пол не стелю: превращаю бюджетную находку в дизайнерскую вещь Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался мягким и не портился