Родственника рыжика многие обходят стороной — а зря: гриб плотный, мясистый и вкусный

Осенью в лесу можно встретить немало грибов, которые уступают рыжикам по популярности, но все же не остаются без внимания опытных грибников. Один из них — краснушка, или млечник сладковатый. Этот небольшой рыжевато-коричневый гриб часто обходят стороной, хотя при правильной подготовке он становится хорошей основой для домашних заготовок.

Главная особенность краснушки — плотная мякоть и принадлежность к роду млечников, куда входят и многие известные соленые грибы. Но в отличие от рыжика этот гриб не используют для быстрой жарки: его ценят именно за традиционный способ приготовления — засолку после предварительной обработки.

Как выглядит краснушка

Краснушка получила свое название благодаря оттенку шляпки: она может быть красновато-бурой, рыжеватой или коричневатой. Размер гриба обычно небольшой — шляпка чаще всего около нескольких сантиметров в диаметре.

Под шляпкой находятся частые пластинки, а при повреждении выделяется млечный сок. Именно по этим признакам грибники относят ее к млечникам. Однако собирать такие грибы стоит только при полной уверенности в определении вида: среди похожих грибов встречаются другие представители рода, которые могут отличаться по пищевым свойствам.

Почему ее не кладут сразу на сковороду

В отличие от привычных белых грибов или подосиновиков, краснушка относится к условно-съедобным грибам. Это означает, что употреблять ее без специальной подготовки нельзя. В сыром виде этот гриб использовать в пищу не рекомендуется. Перед приготовлением его необходимо обработать, чтобы убрать специфический вкус и возможную горечь.

Как правильно подготовить краснушку к засолке

После сбора грибы очищают от лесного мусора, промывают и подготавливают к вымачиванию.

Традиционный способ подготовки:

грибы замачивают в холодной воде на 2–3 суток; воду ежедневно полностью меняют; после вымачивания краснушку отваривают; только после этого используют для засолки.

Такая обработка помогает сделать вкус более мягким и подготовить гриб к дальнейшему приготовлению.

Как солят краснушку

После вымачивания и отваривания грибы укладывают в емкость слоями, пересыпая солью и добавляя специи по вкусу. Для аромата часто используют листья смородины, укроп, чеснок или хрен. После засолки грибам нужно время, чтобы они приобрели характерный вкус и плотную консистенцию.

Именно в таком виде краснушка раскрывает свои качества: становится хрустящей, ароматной и хорошо подходит как самостоятельная закуска или дополнение к картофельным блюдам.

Гриб, который требует терпения

Краснушка интересна тем, что не относится к категории «нашел — сразу приготовил». Ее ценность раскрывается только после правильной подготовки.

Многие начинающие грибники проходят мимо нее именно поэтому: гриб выглядит скромно и требует больше времени, чем популярные виды. Но любители традиционных заготовок знают — среди млечников есть немало грибов, которые становятся по-настоящему вкусными именно после засолки.

Читайте также:

Можно ли смывать туалетную бумагу в унитаз: сантехники наконец озвучили жесткий вердикт Сколько комплектов постельного белья должно быть у хорошей хозяйки – запомните раз и на всю жизнь В Чижике аэрогриль за 2 999 ₽, все для школы от 39 ₽, складные тазики с крышкой за 299 ₽ — делюсь крутыми новинками