Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела – 2 простых метода

Жареная рыба часто нравится всем, кроме того, кто потом отмывает кухню. Масляные брызги, запах и мягкая вместо хрустящей корочки появляются чаще всего из-за одной ошибки — рыбу отправляют на сковороду слишком влажной. Чтобы получить румяную корочку и сохранить плиту чистой, достаточно соблюдать два простых правила: убрать лишнюю влагу и сделать правильную панировку.

Метод №1: подсушивание рыбы перед жаркой

Перед приготовлением рыбу нужно полностью разморозить, промыть и хорошо промокнуть бумажными полотенцами. После этого лучше оставить ее на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы лишняя влага ушла с поверхности.

Есть простой домашний прием: посолить рыбу заранее примерно на 10 минут. Соль немного вытягивает влагу из верхнего слоя, после чего кусочки можно еще раз промокнуть салфеткой.

Именно сухая поверхность помогает получить ровную корочку и уменьшает количество брызг масла.

Метод №2: мука крахмал для тонкой хрустящей корочки

Обычная мука дает хорошую корочку, но если добавить немного крахмала, она получится более сухой и хрустящей.

Для панировки понадобится:

мука — 3 столовые ложки; крахмал — 1 столовая ложка; соль — ½ чайной ложки; паприка — ½ чайной ложки; черный перец — по вкусу.

Важно не делать толстый слой панировки: она будет впитывать масло и станет тяжелой.

Рецепт хрустящей жареной рыбы Ингредиенты: филе минтая или хека — 700 г; яйцо — 1 штука; мука — 3 столовые ложки; крахмал — 1 столовая ложка; соль — 1 чайная ложка; специи по вкусу; растительное масло — 3–4 столовые ложки. Приготовление:

Рыбу нарезать кусочками толщиной примерно 2–3 см, обсушить и посолить. Для более плотной корочки можно сначала окунуть кусочки во взбитое яйцо, затем обвалять в смеси муки и крахмала.

Сковороду хорошо разогреть, налить масло и выложить рыбу. Жарить примерно 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. После приготовления переложить кусочки на бумажное полотенце на пару минут — оно уберет лишний жир.

Неочевидный секрет: не закрывайте рыбу крышкой

Многие накрывают сковороду крышкой, чтобы рыба быстрее приготовилась, но из-за пара корочка становится мягкой. Если кусочки толстые, лучше просто уменьшить огонь и дать им дойти до готовности без крышки.

Как сохранить масло и плиту чистыми

Перед жаркой обязательно стряхивайте лишнюю панировку. Именно остатки муки часто начинают гореть и темнеть в масле. Еще один прием — не класть слишком много рыбы сразу. Если куски лежат вплотную, температура масла падает, и вместо хруста получается тушение.

Как понять, что рыба готова

Готовое филе легко разделяется вилкой, внутри оно становится светлым и плотным. Для кусочков толщиной 2–3 см обычно хватает 6–10 минут приготовления.

Читайте также:

Забытое имя для девочки входит в моду – означает «сияющая»: нежное, аристократичное – таких в песочнице не встретишь Новый каталог «Чижика» от 10 сентября: 7 копеечных находок, которые удалят весь хаос в доме Не ватное и не пуховое: для одеяла выбираю другой наполнитель — легче облака, а после стирки не сбивается в комки