Капусту на зиму квашу в пятилитровых баклажках — получается сочная и хрустящая: без сахара и долгого ожидания

Осенью, когда на рынках появляется свежая белокочанная капуста нового урожая, многие начинают делать домашние заготовки. Один из самых удобных способов — квасить капусту не в больших кастрюлях и вёдрах, а в обычных пятилитровых пластиковых баклажках.

Такой вариант особенно удобен для небольшой кухни: бутылка занимает мало места, её легко поставить в холодильник, а капуста внутри хорошо сохраняет сочность. При правильной подготовке уже через несколько дней получается хрустящая закуска с приятной кислинкой.

Почему для квашения выбирают пятилитровые баклажки

Большая ёмкость подходит не всем: ведро или кастрюля требуют места, а открытую капусту сложнее хранить. Пятилитровая бутылка удобна тем, что в неё помещается небольшая партия — примерно 3–3,5 кг готовой капусты. Её можно поставить на кухне на время брожения, а после убрать в прохладное место. Ещё один плюс — капуста меньше контактирует с воздухом, поэтому сверху реже появляется подсыхающий слой.

Ингредиенты для хрустящей капусты

На одну пятилитровую баклажку понадобится:

белокочанная капуста — 3 кг; морковь — 300 г; крупная каменная соль без добавок — 60 г; лавровый лист — 2–3 штуки; перец горошком — 5–7 штук (по желанию).

Расчёт простой: на 1 кг капусты берут примерно 20 г соли. Именно такое количество помогает запустить правильное молочнокислое брожение и сохранить хрустящую текстуру.

Как подготовить баклажку

Перед использованием бутылку нужно хорошо промыть горячей водой и полностью высушить. Удобнее всего немного расширить горлышко — аккуратно срезать верхнюю часть, чтобы было проще укладывать капусту и утрамбовывать её.

Важно: использовать нужно только чистую пищевую ёмкость без посторонних запахов.

Пошаговый рецепт квашеной капусты Капусту тонко нашинковать ножом или специальной шинковкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Переложить капусту в большую миску, добавить соль и слегка помять руками до появления сока. Сильно разминать не нужно — если перестараться, капуста может стать мягкой вместо хрустящей. Перемешать овощи, добавить лавровый лист и перец. Укладывать капусту небольшими порциями, каждый слой хорошо прижимать рукой или деревянной толкушкой. Сверху должен появиться сок — он должен покрывать капусту полностью. Первые 2–3 дня бутылку держат при комнатной температуре. Чтобы выходил газ, несколько раз в день капусту нужно протыкать длинной деревянной палочкой до дна. Это важный этап: так уходит лишняя горечь, а вкус становится мягче. Хитрость для особенно хрустящей капусты

Перед шинковкой можно положить кочан капусты на несколько часов в прохладное место. У капусты с плотными листьями после такой подготовки лучше сохраняется структура, а готовая закуска получается более хрустящей. Ещё один важный момент — не использовать йодированную соль. Добавки могут повлиять на процесс брожения и сделать капусту менее упругой.

Когда капуста готова

Обычно через 3–5 дней появляется характерный кисловатый запах и приятный вкус. Если хочется более мягкого вкуса, можно оставить её ещё на несколько дней. После завершения брожения бутылку закрывают и убирают в холодильник или другое прохладное место. Хорошая квашеная капуста должна оставаться светлой, сочной и хрустеть при укусе.

Частые ошибки при квашении

Чтобы капуста получилась удачной, не стоит:

добавлять сахар для ускорения процесса; брать слишком мелкую или ароматизированную соль; оставлять капусту без сока сверху; хранить её долго при комнатной температуре после готовности; слишком сильно мять капусту руками.

Читайте также:

Втулки от туалетной бумаги храню до Нового года: режу на кольца и собираю гирлянду – стильный декор за 0 рублей 1 ведро в угол – и в погребе сухо, как в пустыне Сахара: без плесени, влажности и гнилья Этот модный цвет лака превратит ваши пальцы в «сосиски»: 3 ошибки при выборе оттенка для коротких ногтей