Жарю яичные котлеты: 5 яиц - и кастрюля котлет. Секреты пышности и вкуса, от которых «мясные отдыхают»

Когда в холодильнике почти пусто, а обычный омлет уже надоел, выручают яичные котлеты. Из пяти яиц получается целая тарелка румяных, мягких внутри котлеток — с хрустящей корочкой и нежной серединой. Причём вкус у них совсем не похож на привычную яичницу.

Что понадобится

На большую порцию беру 5 яиц, 3 ломтика белого хлеба, небольшую луковицу, 2 столовые ложки манной крупы, примерно 70 мл молока, зелень, соль и чёрный перец.

Четыре яйца отвариваю вкрутую, а пятое оставляю сырым — оно будет связывать массу. Хлеб без жёстких корок заливаю молоком буквально на пару минут, затем слегка отжимаю.

Главный секрет вкуса — лук

Луковицу режу очень мелко и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Именно этот шаг сильно меняет вкус. Сырой лук в яичных котлетах чувствуется слишком резко, а обжаренный даёт сладость и аромат, из-за которого блюдо становится гораздо интереснее обычных варёных яиц.

Как сделать котлеты пышными

Варёные яйца натираю на крупной тёрке. Добавляю хлеб с луком, сырое яйцо, манку, зелень, соль и немного перца. Массу перемешиваю и оставляю на 10 минут. Это важный момент: манка успевает впитать влагу, поэтому смесь становится плотнее и при жарке не расползается. Если масса всё равно слишком мягкая, можно добавить ещё половину ложки манки, но забивать её мукой не стоит — котлеты получатся тяжёлыми.

Формую не руками

Есть ещё одна хитрость. Яичные котлеты удобнее выкладывать на сковороду двумя влажными ложками, а не лепить ладонями.

На разогретое масло выкладываю небольшие порции, слегка прижимаю сверху и жарю на среднем огне до румяной корочки. Затем переворачиваю, уменьшаю нагрев и накрываю сковороду крышкой примерно на 2 минуты. Так внутри они успевают прогреться, но не пересыхают.

С чем подать

Горячими такие котлеты особенно хороши со сметаной, свежими овощами или простым соусом из сметаны, укропа и щепотки чеснока. Из пяти яиц получается примерно 10–12 небольших котлет — вполне полноценный ужин для семьи.

Совет от корреспондента Материнство.ру Ангелины Сергеевой

Не измельчайте яйца в однородную кашу. Когда они натёрты крупно, внутри остаётся фактура, и котлеты получаются гораздо интереснее. А если хочется сделать вкус ещё ярче, добавьте щепотку копчёной паприки или немного зелёного лука.

Читайте также:

Закупаюсь в Fix Price и Ozon дешевыми контейнерами для лекарств, хотя здоровее быка: 5 гениальных идей для дома и дачи В Чижике разбирают стеклянные заварочные чайники, наборы фужеров и кухонные весы – делюсь находками Перед зимой ставлю пластиковую бутылку возле молодого дерева: простой способ защитить ствол от грызунов