Какое сливочное масло лучше – 72,5% или 82,5%: наконец поставили точку в надоевшем вопросе

Перед полкой с молочными продуктами этот вопрос возникает постоянно: взять сливочное масло 72,5% или доплатить за пачку с цифрой 82,5%? Распространено мнение, будто высокая жирность автоматически означает высокое качество, а 72,5% — почти компромиссный продукт. На деле всё интереснее. И 72,5%, и 82,5% могут быть полноценным натуральным сливочным маслом, а выбирать между ними разумнее не по принципу «хорошее или плохое», а по тому, для чего именно оно понадобится.

Роспотребнадзор указывает: при производстве сливочного масла не допускается использование растительных жиров. Для сладко-сливочного варианта основой служат пастеризованные сливки, а в солёном дополнительно присутствует соль.

Что на самом деле означают 72,5% и 82,5%

Цифра на пачке показывает массовую долю жира. Масло жирностью 72,5% традиционно относится к «Крестьянскому», а 82,5% — к «Традиционному». Такие наименования встречаются в российской классификации сливочного масла. Поэтому утверждение, что 72,5% — обязательно хуже, неверно. Более того, исследования Роскачества показывают, что масло 72,5% может успешно проходить проверки на безопасность, состав и отсутствие фальсификации.

Главное отличие простое: в пачке 82,5% больше молочного жира и меньше приходится на остальные компоненты продукта.

Для бутерброда — одно, для выпечки — другое

Здесь и появляется полезная разница. Для бутербродов, каши, картофельного пюре или ежедневного использования 72,5% вполне достаточно, если нравится его вкус и консистенция.

А вот 82,5% удобнее выбирать для рецептов, где свойства сливочного масла особенно важны: кремов, песочного теста, слоёной выпечки. Из-за большей доли жира результат меньше зависит от содержащейся в масле влаги.

Проверка пачки важнее одной цифры

Есть простой «тест трёх строк», который полезнее спора о процентах. Сначала прочитайте точное название продукта, затем состав, после этого — массовую долю жира. Если покупателю нужно именно сливочное масло, на упаковке должно быть соответствующее наименование. Растительные масла и заменитель молочного жира в составе означают, что перед вами уже другой продукт.

Читайте также:

В СССР это делали в каждой хрущевке: 10 гениальных бытовых лайфхаков – работают безотказно до сих пор Говяжья тушёнка, которую хочется брать снова: лучшие марки с достойным вкусом и составом Беру 2 теплых диска и прячу по карманам куртки: руки не мерзнут даже в ледяной дождь – любимый трюк