Кладу на рис 2 кусочка – и плов получается рассыпчатым: не липкая каша, а ресторанное блюдо – вкус как в Узбекистане

Плов может пахнуть зирой и мясом на всю кухню, а на тарелке всё равно оказаться липкой кашей. Самый обидный момент — когда вкус почти идеальный, а рис слипся в комки. Есть простой финальный приём: два небольших кусочка кладут прямо сверху перед томлением. Они не заменяют правильную варку, но помогают сделать рис более блестящим, ароматным и рассыпчатым.

Сначала рис нужно хорошо промыть

Возьмите длиннозёрный рис и промывайте его в прохладной воде несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. На поверхности крупы остаётся крахмал, и если его не смыть, рис быстрее склеивается. После замочите крупу примерно на 20–30 минут в тёплой подсоленной воде. Затем воду полностью слейте.

Не мешайте плов после того, как добавили рис

Сначала приготовьте основу из мяса, лука и моркови, добавьте специи и воду. Затем распределите рис сверху ровным слоем. Не перемешивайте его с мясом сразу. Жидкость должна постепенно проходить через крупу снизу вверх.

Когда вода почти уйдёт, аккуратно соберите рис небольшой горкой к центру и сделайте несколько отверстий ручкой ложки до самого дна. Через них пар будет подниматься равномернее.

Вот когда нужны те самые 2 кусочка

Положите сверху два небольших кусочка сливочного масла — примерно по 10–15 г каждый. Накройте казан или кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и оставьте плов доходить ещё примерно на 15–20 минут.

Рассыпчатость решает вода

Есть простое правило: после того как рис оказался в казане, жидкость должна лишь немного покрывать его. Если воды слишком много, крупа начнёт развариваться раньше, чем успеет впитать аромат основы. Не подливайте воду сразу большими порциями.

Если рис ещё твёрдый, а жидкости уже нет, добавьте совсем немного горячей воды через отверстия, а не лейте сверху по всей поверхности.

Не открывайте крышку каждые две минуты

После того как огонь уменьшен, плову нужен спокойный пар. Не перемешивайте его и не поднимайте крышку без необходимости. Когда время закончится, выключите огонь и дайте блюду постоять ещё 5–10 минут. Только потом аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью снизу вверх.

Читайте также:

Греет ноги даже в тонких носках: кладу под стельку под конец октября – лайфхак для мерзляков Утром засолили – вечером на стол: экспресс-метод домашней засолки красной рыбы всего за 4 часа 100 DEN ещё не значит тепло: какие колготки выбрать в октябре, чтобы ноги не мёрзли