Шарлотку пеку теперь по-итальянски — совсем другой пирог: подруги уже выпросили рецепт — и готовят только так
Когда классический бисквит с яблоками надоедает, стоит попробовать итальянский вариант — «Торта ди сфолья». Это не просто пирог, а настоящий десерт из слоеного теста, нежного заварного крема и сочных фруктов. Вкус получается гораздо богаче и интереснее, чем у привычной шарлотки.
Что понадобится для приготовления
Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г. Яблоки — 500 г. Молоко — 250 мл. Яйца — 2 шт. Сахар — 150 г (100 г для крема и 50 г для посыпки). Мука — 45 г. Сливочное масло — 50 г. Лимонный сок — 40 мл. Ванильный сахар — 10 г. Лимонная цедра — 0,5 ч. л. Орехи (грецкие или миндаль) — 50 г.Как сделать заварной крем
В сотейнике соединяют яйца, обычный и ванильный сахар, а также муку. Смесь растирают до исчезновения комочков. Затем тонкой струйкой вливают молоко и ставят на средний огонь.
Лайфхак: чтобы крем точно не пригорел и не свернулся, варите его на водяной бане. Это займет чуть больше времени, но текстура будет идеально гладкой.
Массу нужно постоянно помешивать венчиком, пока она не загустеет. Сняв с плиты, крем остужают, а затем вмешивают в него кусочек сливочного масла.
Подготовка основы и начинки
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими слайсами и сбрызгивают лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Тесто раскатывают на пергаменте в прямоугольник размером примерно 25 на 30 см и толщиной не более 4 мм. Края пласта (около 1–2 см) заворачивают внутрь, формируя аккуратные бортики. Дно часто накалывают вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке.
Сборка и выпечка
На дно заготовки выкладывают остывший заварной крем и разравнивают его. Сверху по кругу или внахлест укладывают яблочные ломтики. Пирог посыпают сахаром или поливают небольшим количеством меда для карамельной корочки.
Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке около 20–25 минут. Готовую «Торта ди сфолья» посыпают рублеными орехами. Подавать такой десерт лучше остывшим, когда крем полностью стабилизируется.
Личный опыт Антонины Петровой, автора materinstvo.ru
Я раньше не знала про лайфхак сбрызгивать яблоки лимонным соком, но теперь делаю так всегда. Это не просто формальность: лимон действительно не дает ломтикам потемнеть, пока возишься с тестом, и придает начинке ту самую едва уловимую кислинку, которая идеально балансирует сладость.
Читайте также:
Бабушкин тюль с кружевами — прошлый век и колхоз: 3 идеи для окон на кухне, которые смотрятся дорого Ёршики для бутылок из «Чижика» выношу пачками: дешевая вещица решает надоевшую проблему в доме за 5 минут Лук для супа — резать, жарить или варить целиком: как приготовить ароматный и прозрачный бульон