На отдыхе в Турции увидела, как уличные повара готовят курицу - заливают ее молоком: сделала так же и поразила друзей
Турецкий гастрономический секрет на вашей кухне: хрустящая курица, тающая во рту
Вдохновленная уличной кухней Турции, автор дзен-канала MEREL | KITCHEN привезла домой рецепт, покоривший ее своим простым совершенством. Уличные повара в Турции творят с курицей настоящее волшебство, и секрет этого волшебства теперь доступен вам!
Суть этого блюда – сочетание хрустящей золотистой корочки с невероятно нежным и сочным мясом внутри. Благодаря предварительному тушению в молоке и воде, курица получается удивительно мягкой, пропитанной ароматами специй. Секрет панировки в двойном обмакивании в яйцо и использовании смеси муки с богатым букетом пряностей. Это обеспечивает ту самую незабываемую хрустящую текстуру, которая так привлекает в уличной турецкой еде.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
• 8 куриных голеней – основа будущего шедевра.
• 200 мл молока 200 мл воды – для придания нежности.
• 2 яйца – связующее звено в панировке.
• 100 г муки – для создания первого слоя защиты.
• Панировочные сухари – для финальной хрустящей корочки.
• Специи: соль, черный перец, чеснок (сушеный или гранулированный), грильная приправа, розмарин (сушеный), укроп (сушеный) – создают богатый вкусовой профиль.
Этапы приготовления:
1. Тушение – секрет сочности: Залейте куриные голени молоком и водой в кастрюле. Добавьте 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного перца и немного чеснока для аромата. Закройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 30 минут, переворачивая голени каждые 15 минут, чтобы они равномерно пропитались.
2. Панировка – основа хрустящей текстуры: Взбейте яйца в миске. В отдельной миске смешайте муку с 2 чайными ложками соли и грильной приправы, по 1 чайной ложке розмарина и укропа, и 0,5 чайной ложки перца. Теперь, используя принцип двойной панировки, обмакните каждую голень сначала во взбитые яйца, затем в мучную смесь, затем снова в яйца и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях.
3. Жарка – до золотого совершенства: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте примерно 400-500 мл растительного масла до высокой температуры. Аккуратно опустите запанированные голени в раскаленное масло и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от размера голеней. Важно, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы панировка быстро схватилась и не впитывала слишком много масла.
Результат: Голени получаются невероятно хрустящими снаружи и нежными, сочными внутри. Аромат специй и турецкий колорит сделают это блюдо одним из ваших любимых. Этот рецепт легко адаптируется под ваши предпочтения: можно экспериментировать со специями, добавляя любимые травы и приправы.
Этот рецепт – отличная возможность порадовать себя и своих близких новым вкусом и окунуться в атмосферу колоритной турецкой кухни, не выходя из дома. Приятного аппетита!