Готовим воздушное тесто для пирожков в духовке: рецепт от шефа Емельяненко — проверен годами

Ни одно праздничное чаепитие не обходится без румяных пирожков. Но как приготовить их так, чтобы гости просили добавки?

Шеф-повар Василий Емельяненко раскрывает свой проверенный рецепт — тесто получается нежным и воздушным, а начинку можно варьировать по своему вкусу.

Ингредиенты для теста (на 12–15 пирожков):

Мука пшеничная — 570 г
Сухое молоко (25%) — 20 г
Свежие дрожжи — 14 г
Соль — 10 г
Сахар — 8 г
Растительное масло — 56 мл
Вода — 278 мл
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Начинка: картофель с луком и укропом

Картофельное пюре — 500 г
Сливочное масло — 50 г
Жареный лук (хрустящий или обычный) — 100 г
Укроп (мелко нарезанный) — 3 ст. ложки
Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Готовим начинку
Отварите картофель до готовности, разомните в пюре.
Добавьте сливочное масло, соль и перец.
Вмешайте жареный лук и укроп — начинка готова!

2. Замешиваем тесто
Смешайте сухие ингредиенты (муку, молоко, дрожжи, соль, сахар).
Влейте воду и масло, вымешивайте до эластичности (~10 минут).
Накройте полотенцем и дайте подойти 1–1,5 часа.

3. Формируем пирожки
Разделите тесто на шарики по 60–80 г, раскатайте в лепешки.
Выложите начинку (1–1,5 ст. ложки), защипните края.
Выложите на пергамент, смажьте взбитым яйцом.

4. Выпекаем
Разогрейте духовку до 160°C.
Выпекайте 13–15 минут до золотистой корочки.

Советы от шеф-повара

Подавайте горячими — так вкуснее всего! Для хрустящей корочки можно смазать пирожки растопленным маслом после выпечки. Варианты начинки: вместо картофеля подойдут грибы, капуста или мясо.

Эти пирожки исчезнут со стола мгновенно — проверено на практике! Попробуйте и убедитесь сами.