Главный враг рассыпчатого плова: 1 действие превращает его в кашу - так делает каждый второй

Плов — то блюдо, где каждая деталь влияет на итог. Его успех строится не на интуиции, а на соблюдении проверенных вековых правил.

Базовые принципы и подготовка

Классическая пропорция — 1:1:1 (мясо, рис, морковь). Нарушение баланса ведёт не к самому лучшему результату. Мясо нарезают крупно, морковь — соломкой. Рис используют только длиннозёрный или пропаренный. Его нужно хорошенько промыть до прозрачной воды, а затем замочить в тёплой воде.

Этап 1: Зирвак — основа вкуса

Начинают с приготовления зирвака — жировой основы со вкусом. В хорошо разогретом казане раскаляют масло. Мясо обжаривают до плотной корочки, запечатывая сок. Добавляют лук, затем морковь соломкой, обжаривая до мягкости.

Специи (зира, барбарис) вводят в жир для полного раскрытия аромата. Смесь заливают кипятком и тушат на медленном огне до готовности мяса. Этот этап может занять до часа, но он критически важен для формирования глубокого вкуса.

Этап 2: Закладка риса и томление

Это самый ответственный момент, где важно не нарушить технологию. На готовый зирвак ровным слоем выкладывают замоченный рис. Аккуратно заливают кипяток так, чтобы он покрывал рис не более чем на 1,5–2 см. Варят на сильном огне, пока вода полностью не выкипит.

Затем рис собирают горкой, в ней делают несколько отверстий до дна, накрывают казан крышкой и томят на самом медленном огне 20–30 минут. В этот момент рис не варится, а доходит на пару и впитывает ароматы.

Результат

Готовый плов аккуратно перемешивают снизу вверх, соединяя слои, и сразу подают. Блюдо не предназначено для длительного хранения и разогрева.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ранее мы писали: Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и навсегда

Читайте также:

Фрукт, который не найти в магазине, но он вкуснее эклера и полезнее брокколи и лимона 2 капли на ватный диск - и куртка или пуховик как новенькие: даже стирать не придется Инспекторы ГАИ начали ловить водителей во дворах, чтобы оштрафовать - и вот за что