Классика Великого поста: 7 рецептов с квашеной капустой, которые передавали из поколения в поколение
В Великий пост многие впадают в крайности: либо едят одну гречку и молятся на скорую встречу с Пасхой, либо покупают дорогую веганскую колбасу и делают вид, что это «современная интерпретация поста». Правда посередине. Она квашеная, хрустящая и стоит копейки
Собрали семь рецептов, которые превратят скучное постное меню в праздник живота. Здесь не будет экзотических суперфудов и ингредиентов, которые нужно заказывать с доставкой из трёх стран.
Почему квашеная капуста — главный продукт поста
В квашеной капусте витамина С больше, чем в лимоне, а пробиотики работают так, что ни один дорогой йогурт не нужен .
Но главное — она дешёвая, хранится месяцами и не надоедает. В отличие от варёной свёклы.
Первое дело: супы, которые греют душу
1. Щи, которые нельзя испортить (с грибным секретом)
Секрет здесь простой: никакого мяса, зато сушёные белые грибы. Они дают бульону такой вкус, будто вы варили его полдня .
Что понадобится:
Квашеная капуста — 400–500 г
Сушёные грибы (белые или любые лесные) — горсть
Картофель — 3–4 шт.
Лук, морковь — по 1 шт.
Мука — 1 ст. ложка (для сытости)
Лаврушка, перец, соль
Как готовить:
Грибы залейте кипятком на пару часов, воду не выливайте. Капусту слегка отожмите от рассола и потушите с луком и морковью минут 15. В кастрюлю отправьте грибной настой, порезанные грибы, картошку и тушёные овощи. Варите до готовности картофеля.
Лайфхак: Муку обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета, разведите холодной водой и влейте в щи за 5 минут до выключения. Суп станет гуще и «мясистее» .
2. Капустняк — классика без заморочек
Раньше в селах этот суп варили, когда денег не было, а накормить семью из 10 человек надо было. Справлялись на ура .
Что понадобится:
Квашеная капуста — 400 г
Пшено — полстакана
Картофель — 4–5 шт.
Лук, морковь
Томатная паста или свежие помидоры
3 литра воды
Как готовить:
Пшено тщательно промойте в пяти водах — это важно, чтобы не горчило. Картошку нарежьте кубиком, отправьте в кипящую воду. Через 10 минут добавьте промытое пшено. Лук с морковью и капустой обжарьте на сковороде, добавьте томат и отправьте в кастрюлю. Варите до готовности крупы.
Важно: Если капуста слишком кислая, промойте её холодной водой. Иначе вместо супа получится лимонад .
3. Щи-долгоиграющие (томлёные в духовке)
Этот рецепт для тех, у кого есть три часа и желание почувствовать себя героем романа Толстого. Щи, которые томились в печи, пахнут историей .
Что понадобится:
Квашеная капуста — 400 г
Фасоль консервированная — 400 г
Капустный рассол — стакан
Перловка — 80 г (замочить на ночь)
Картофель — 2 шт.
Лук, морковь
Горшочек для запекания
Как готовить:
В горшке обжарьте лук с морковью, добавьте картошку, фасоль, капусту, рассол. Накройте крышкой и отправляйте в духовку на 30 минут при 160°C. Потом убавьте до 120°C и забудьте на три часа. Перед финалом влейте кипяток, добавьте перловку и оставьте еще на 40 минут.
Второе: горячее, от которого не оторваться
4. Плов «Женский каприз» — без мяса
История умалчивает, почему плов назвали «капризом». Возможно, потому что мужчины не верят, что такое вкусное блюдо можно приготовить без баранины. Спорим, угадают не все?
Что понадобится:
Квашеная капуста — 300 г (отжать!)
Рис — 1 стакан
Морковь — 1 крупная
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Как готовить:
В глубокой кастрюле спассеруйте лук с морковью, добавьте рубленую капусту и томат. Тушите 10 минут. Сверху ровным слоем насыпьте промытый рис, залейте водой на палец выше уровня риса, чуть подсолите. Закройте крышкой и не трогайте, пока вода не впитается сверху. Потом убавьте огонь до минимума и томите ещё 20 минут. Выключили — не открывайте 10 минут. Это закон плова .
5. Тушёная капуста-микс: когда одна капуста — скучно, а две — в самый раз
Белокочанная даёт объём, квашеная — характер. Вместе они создают идеальный гармоничный союз.
Что понадобится:
Капуста белокочанная — 2 кг
Квашеная капуста — 600 г
Морковь, лук
Томатная паста — 40 г
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — щепотка (убьёт лишнюю кислоту)
Как готовить:
Лук с морковью обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте нашинкованную свежую капусту, жарьте, помешивая, минут 10. Потом отправляйте квашеную капусту, томат и сахар. Накройте крышкой и тушите полчаса. За 5 минут до готовности всыпьте рубленый чеснок. Подавать с картошкой или просто так — языки проглотите .
6. Рагу с сухофруктами
Это блюдо ломает шаблон. Капуста с черносливом и курагой: звучит не слишком аппетитно, а на деле — это хит, который разойдётся быстрее пюре с котлетой .
Что понадобится:
Квашеная капуста — 250 г
Картофель — 6 шт.
Чернослив, курага — по 3–4 шт.
Яблоко — 2 шт. (кислое)
Тмин — 1 ч. ложка
Лук, морковь, сельдерей
Как готовить:
Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте, добавьте лук. Киньте крупно нарезанный картофель, пожарьте вместе 5 минут. Туда же — яблоки дольками, капусту, сухофрукты соломкой, тмин, чеснок. Залейте горячей водой до середины кастрюли, тушите 30–40 минут. За 5 минут до готовности — лавровый лист. Это блюдо нужно попробовать хотя бы раз в жизни .
7. Долма постная — альтернатива голубцам
Обычно долму готовят с виноградными листьями, но у нас — Великий пост, а квашеная капуста в рассоле уже есть. Берём самые крупные листья — они будут нашим «тестом» .
Что понадобится:
Крупные листья квашеной капусты — 10–12 шт.
Булгур — 250 г
Фасоль варёная — 200 г
Чечевица — 150 г
Нут — 100 г
Лук — 360 г (это много, но так надо)
Томат-паста — 50 г
Зелень — большой пучок
Как готовить:
Листья замочите в холодной воде на 3–4 часа — уйдёт лишняя соль, они станут эластичными. Отдельно отварите крупы и бобовые. Лук пожарьте в масле с томатом, перцем, добавьте варёные крупы, зелень, перемешайте. Заверните начинку в капустные листья (долму делают потолще голубцов — грамм по 150–200). Уложите в кастрюлю, залейте водой с разведённой томат-пастой, сверху — тарелка-грузик. Варите до готовности. Вкусно в горячем виде, гениально — в холодном .
Пять лайфхаков, которые сделают квашеную капусту вашей любовью на весь пост
Если капуста слишком кислая — промойте холодной водой. Горькая? Ошпарьте кипятком .
Хотите убрать резкий запах — потушите капусту с открытой крышкой 5–7 минут, прежде чем добавлять в суп.
Чтобы капуста не была «резиновой» — тушите её с небольшим количеством масла, а не варите.
Баланс вкуса — щепотка сахара убирает лишнюю кислоту и делает вкус «объёмным».
Рассол не выливайте! Это готовая заправка для супов, маринадов и даже питья (в смеси с морковным соком — витаминная бомба).
Пост — это не диета. Это время, когда еда становится проще, но не менее вкусной.
Источник: "Бэби.ру"