Классика Великого поста: 7 рецептов с квашеной капустой, которые передавали из поколения в поколение

В Великий пост многие впадают в крайности: либо едят одну гречку и молятся на скорую встречу с Пасхой, либо покупают дорогую веганскую колбасу и делают вид, что это «современная интерпретация поста». Правда посередине. Она квашеная, хрустящая и стоит копейки

Собрали семь рецептов, которые превратят скучное постное меню в праздник живота. Здесь не будет экзотических суперфудов и ингредиентов, которые нужно заказывать с доставкой из трёх стран.

Почему квашеная капуста — главный продукт поста

В квашеной капусте витамина С больше, чем в лимоне, а пробиотики работают так, что ни один дорогой йогурт не нужен .

Но главное — она дешёвая, хранится месяцами и не надоедает. В отличие от варёной свёклы.

Первое дело: супы, которые греют душу

1. Щи, которые нельзя испортить (с грибным секретом)

Секрет здесь простой: никакого мяса, зато сушёные белые грибы. Они дают бульону такой вкус, будто вы варили его полдня .

Что понадобится:

• Квашеная капуста — 400–500 г

• Сушёные грибы (белые или любые лесные) — горсть

• Картофель — 3–4 шт.

• Лук, морковь — по 1 шт.

• Мука — 1 ст. ложка (для сытости)

• Лаврушка, перец, соль

Как готовить:
Грибы залейте кипятком на пару часов, воду не выливайте. Капусту слегка отожмите от рассола и потушите с луком и морковью минут 15. В кастрюлю отправьте грибной настой, порезанные грибы, картошку и тушёные овощи. Варите до готовности картофеля.

Лайфхак: Муку обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета, разведите холодной водой и влейте в щи за 5 минут до выключения. Суп станет гуще и «мясистее» .

2. Капустняк — классика без заморочек

Раньше в селах этот суп варили, когда денег не было, а накормить семью из 10 человек надо было. Справлялись на ура .

Что понадобится:

• Квашеная капуста — 400 г

• Пшено — полстакана

• Картофель — 4–5 шт.

• Лук, морковь

• Томатная паста или свежие помидоры

• 3 литра воды

Как готовить:
Пшено тщательно промойте в пяти водах — это важно, чтобы не горчило. Картошку нарежьте кубиком, отправьте в кипящую воду. Через 10 минут добавьте промытое пшено. Лук с морковью и капустой обжарьте на сковороде, добавьте томат и отправьте в кастрюлю. Варите до готовности крупы.

Важно: Если капуста слишком кислая, промойте её холодной водой. Иначе вместо супа получится лимонад .

3. Щи-долгоиграющие (томлёные в духовке)

Этот рецепт для тех, у кого есть три часа и желание почувствовать себя героем романа Толстого. Щи, которые томились в печи, пахнут историей .

Что понадобится:

• Квашеная капуста — 400 г

• Фасоль консервированная — 400 г

• Капустный рассол — стакан

• Перловка — 80 г (замочить на ночь)

• Картофель — 2 шт.

• Лук, морковь

• Горшочек для запекания

Как готовить:
В горшке обжарьте лук с морковью, добавьте картошку, фасоль, капусту, рассол. Накройте крышкой и отправляйте в духовку на 30 минут при 160°C. Потом убавьте до 120°C и забудьте на три часа. Перед финалом влейте кипяток, добавьте перловку и оставьте еще на 40 минут.

Второе: горячее, от которого не оторваться

4. Плов «Женский каприз» — без мяса

История умалчивает, почему плов назвали «капризом». Возможно, потому что мужчины не верят, что такое вкусное блюдо можно приготовить без баранины. Спорим, угадают не все?

Что понадобится:

• Квашеная капуста — 300 г (отжать!)

• Рис — 1 стакан

• Морковь — 1 крупная

• Лук — 2 шт.

• Томатная паста — 1 ст. ложка

Как готовить:
В глубокой кастрюле спассеруйте лук с морковью, добавьте рубленую капусту и томат. Тушите 10 минут. Сверху ровным слоем насыпьте промытый рис, залейте водой на палец выше уровня риса, чуть подсолите. Закройте крышкой и не трогайте, пока вода не впитается сверху. Потом убавьте огонь до минимума и томите ещё 20 минут. Выключили — не открывайте 10 минут. Это закон плова .

5. Тушёная капуста-микс: когда одна капуста — скучно, а две — в самый раз

Белокочанная даёт объём, квашеная — характер. Вместе они создают идеальный гармоничный союз.

Что понадобится:

• Капуста белокочанная — 2 кг

• Квашеная капуста — 600 г

• Морковь, лук

• Томатная паста — 40 г

• Чеснок — 4 зубчика

• Сахар — щепотка (убьёт лишнюю кислоту)

Как готовить:
Лук с морковью обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте нашинкованную свежую капусту, жарьте, помешивая, минут 10. Потом отправляйте квашеную капусту, томат и сахар. Накройте крышкой и тушите полчаса. За 5 минут до готовности всыпьте рубленый чеснок. Подавать с картошкой или просто так — языки проглотите .

6. Рагу с сухофруктами

Это блюдо ломает шаблон. Капуста с черносливом и курагой: звучит не слишком аппетитно, а на деле — это хит, который разойдётся быстрее пюре с котлетой .

Что понадобится:

• Квашеная капуста — 250 г

• Картофель — 6 шт.

• Чернослив, курага — по 3–4 шт.

• Яблоко — 2 шт. (кислое)

• Тмин — 1 ч. ложка

• Лук, морковь, сельдерей

Как готовить:
Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте, добавьте лук. Киньте крупно нарезанный картофель, пожарьте вместе 5 минут. Туда же — яблоки дольками, капусту, сухофрукты соломкой, тмин, чеснок. Залейте горячей водой до середины кастрюли, тушите 30–40 минут. За 5 минут до готовности — лавровый лист. Это блюдо нужно попробовать хотя бы раз в жизни .

7. Долма постная — альтернатива голубцам

Обычно долму готовят с виноградными листьями, но у нас — Великий пост, а квашеная капуста в рассоле уже есть. Берём самые крупные листья — они будут нашим «тестом» .

Что понадобится:

• Крупные листья квашеной капусты — 10–12 шт.

• Булгур — 250 г

• Фасоль варёная — 200 г

• Чечевица — 150 г

• Нут — 100 г

• Лук — 360 г (это много, но так надо)

• Томат-паста — 50 г

• Зелень — большой пучок

Как готовить:
Листья замочите в холодной воде на 3–4 часа — уйдёт лишняя соль, они станут эластичными. Отдельно отварите крупы и бобовые. Лук пожарьте в масле с томатом, перцем, добавьте варёные крупы, зелень, перемешайте. Заверните начинку в капустные листья (долму делают потолще голубцов — грамм по 150–200). Уложите в кастрюлю, залейте водой с разведённой томат-пастой, сверху — тарелка-грузик. Варите до готовности. Вкусно в горячем виде, гениально — в холодном .

Пять лайфхаков, которые сделают квашеную капусту вашей любовью на весь пост

1. Если капуста слишком кислая — промойте холодной водой. Горькая? Ошпарьте кипятком .

2. Хотите убрать резкий запах — потушите капусту с открытой крышкой 5–7 минут, прежде чем добавлять в суп.

3. Чтобы капуста не была «резиновой» — тушите её с небольшим количеством масла, а не варите.

4. Баланс вкуса — щепотка сахара убирает лишнюю кислоту и делает вкус «объёмным».

5. Рассол не выливайте! Это готовая заправка для супов, маринадов и даже питья (в смеси с морковным соком — витаминная бомба).

Пост — это не диета. Это время, когда еда становится проще, но не менее вкусной.

Источник: "Бэби.ру"