Шеф-повар назвал самый опасный способ готовить яйца: можно заполучить сальмонеллез

Почти все делают это с детства: берут яйцо, щёлкают о край сковороды или тарелки — и отправляют содержимое в сковороду. А знаменитый повар Хосе Андрес предупреждает: эта привычка может привести к тяжёлому отравлению.

И дело не в разбитой посуде. И не в том, что желток растёкся. Главная опасность — сальмонеллёз.

Откуда берутся опасные осколки

Когда мы бьём яйцо о тонкий край, скорлупа раскалывается грубо, дробясь на множество мельчайших кусочков. Острые осколки летят внутрь белка и желтка так быстро, что вы их не замечаете. А потом в готовом блюде вдруг хрустит что-то твёрдое — чаще всего это и есть остатки скорлупы.

Но не только неприятный хруст опасен. На поверхности яичной скорлупы почти всегда присутствуют бактерии. Самые страшные из них — сальмонеллы. Если крошечный кусочек заражённой скорлупы попадет в сырое яйцо, а яйцо затем будет использовано для приготовления блюда без полноценной термической обработки (например, в гоголь-моголе, майонезе или мягком омлете), последствия могут быть серьёзными.

Как разбивать яйцо правильно

Хосе Андрес даёт простой совет. Кладём яйцо на плоскую поверхность: стол, разделочную доску, плоскую тарелку (без бортика). Не с размаху, а аккуратно, короткими постукивающими движениями слегка вдавливаем яйцо в стол, чтобы образовалась трещина. Затем большими пальцами разрываем скорлупу из центра трещины в стороны.

Результат: скорлупа раскалывается на две крупные половинки, а не на сотню осколков. Мелких кусочков почти нет, а если и есть, они легко заметны. И главное — бактерии со скорлупы с гораздо меньшей вероятностью попадут внутрь, так как разрушение происходит более аккуратно.

Почему это действительно важно

Андрес шутит: «Это точно сальмонеллёз». Но за шуткой — многолетний опыт. В профессиональной кухне никогда не бьют яйца о край.

Исследования подтверждают: даже после мытья яиц (что, кстати, в промышленных масштабах снижает риск, но не даёт полной гарантии), бактерии могут оставаться на скорлупе. При резком ударе о край, микрокапли белка способны «засосать» мельчайшие частицы скорлупы внутрь, и они оказываются запечатанными внутри.

Особенно уязвимы дети, пожилые люди и беременные. Для них сальмонеллёз может протекать гораздо тяжелее.

Что делать, если скорлупа всё же упала в миску

Не пытайтесь выловить её палецем — рискуете загнать осколки ещё глубже. Смочите палец в воде или возьмите влажную бумажную салфетку — мелкие кусочки скорлупы сами прилипнут к мокрой поверхности. И не ешьте блюдо сырым или полусырым, если подозреваете, что кусочек скорлупы «потерялся» в массе.

Чтобы окончательно обезопасить себя, всегда используйте яйца для термически обработанных блюд, если не уверены в их качестве, и храните яйца в холодильнике, отдельно от готовой пищи.

Маленькая смена привычки — и вместо риска получить отравление или испорченный ужин, вы просто приготовите яичницу, не думая о бактериях.

Ранее мы писали, какой перекус считается самым вредным. А диетологи назвали самое безопасное мясо для шашлыка.