Вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь

Многие привыкли сразу после варки помещать яйца в ледяную воду, считая, что так они лучше очищаются. Однако этот метод может ухудшить вкус и текстуру блюда.

Под скорлупой находится тонкая защитная мембрана, которая предохраняет яйцо от проникновения микробов. Термошок повреждает эту пленку, и вместе с водой внутрь могут попасть бактерии, — объясняет технолог пищевого производства Иван Ларионов. — Если вы съедите яйцо сразу, риск невелик. Но если вы планируете хранить его в холодильнике хотя бы день, вы рискуете получить испорченный продукт.

Что происходит при резком охлаждении

Свежесваренное яйцо имеет температуру выше 90°C. Белок в этот момент остается нежным, а желток — пластичным. При резком погружении в холодную воду возникает температурный шок, из-за которого:

Белок резко сжимается и может стать резиновым; Образуются микротрещины, через которые проникает вода; Желток часто приобретает сероватый оттенок из-за химической реакции серы и железа.

Кроме того, яйца могут впитывать посторонние запахи из водопроводной воды.

Правильный способ остывания

Чтобы сохранить идеальную текстуру и вкус, остужайте яйца постепенно. После варки слейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на 1–2 минуты. Добавьте немного теплой воды, через несколько минут — прохладной. Дайте постоять 5–7 минут до полного остывания.

Такой способ помогает скорлупе легче отделиться, сохранит нежность белка и красивый цвет желтка.

Автор портала materinstvo.ru Елена Левицкая попробовала не класть яйца в холодную воду после варки, а остудила их при комнатной температуре:

Очень удивилась, что так остужать нельзя. С детства и мама, и бабушка учили класть яйца в ледяную воду. Попробовала остудить по другому - и действительно, белок совсем другой консистенции, а не резиновый, как обычно бывает. А желток ярко-желтый, без противного серого оттенка.

Полезные советы для варки

Добавьте в воду щепотку соли и чайную ложку уксуса — это укрепит скорлупу; Проколите тупой конец яйца иголкой перед варкой — это предотвратит трещины и облегчит очистку.

Источник: Дзен-канал Почавкаем | Рецепты

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике - запомните раз и навсегда и Самая опасная кулинарная привычка: почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой - запомните раз и навсегда

Читайте также:

Как нельзя размораживать мясо: 90% людей делают эту ошибку Нужно ли снимать пенку с бульона при варке мяса - запомните раз и навсегда