Вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь
- 10:10 18 мая
- Елена Левицкая
Многие привыкли сразу после варки помещать яйца в ледяную воду, считая, что так они лучше очищаются. Однако этот метод может ухудшить вкус и текстуру блюда.
Под скорлупой находится тонкая защитная мембрана, которая предохраняет яйцо от проникновения микробов. Термошок повреждает эту пленку, и вместе с водой внутрь могут попасть бактерии, — объясняет технолог пищевого производства Иван Ларионов. — Если вы съедите яйцо сразу, риск невелик. Но если вы планируете хранить его в холодильнике хотя бы день, вы рискуете получить испорченный продукт.
Что происходит при резком охлаждении
Свежесваренное яйцо имеет температуру выше 90°C. Белок в этот момент остается нежным, а желток — пластичным. При резком погружении в холодную воду возникает температурный шок, из-за которого:
- Белок резко сжимается и может стать резиновым;
- Образуются микротрещины, через которые проникает вода;
- Желток часто приобретает сероватый оттенок из-за химической реакции серы и железа.
Кроме того, яйца могут впитывать посторонние запахи из водопроводной воды.
Правильный способ остывания
Чтобы сохранить идеальную текстуру и вкус, остужайте яйца постепенно. После варки слейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на 1–2 минуты. Добавьте немного теплой воды, через несколько минут — прохладной. Дайте постоять 5–7 минут до полного остывания.
Такой способ помогает скорлупе легче отделиться, сохранит нежность белка и красивый цвет желтка.
Автор портала materinstvo.ru Елена Левицкая попробовала не класть яйца в холодную воду после варки, а остудила их при комнатной температуре:
Очень удивилась, что так остужать нельзя. С детства и мама, и бабушка учили класть яйца в ледяную воду. Попробовала остудить по другому - и действительно, белок совсем другой консистенции, а не резиновый, как обычно бывает. А желток ярко-желтый, без противного серого оттенка.
Полезные советы для варки
- Добавьте в воду щепотку соли и чайную ложку уксуса — это укрепит скорлупу;
- Проколите тупой конец яйца иголкой перед варкой — это предотвратит трещины и облегчит очистку.
Источник: Дзен-канал Почавкаем | Рецепты
Ранее мы писали: Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике - запомните раз и навсегда и Самая опасная кулинарная привычка: почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой - запомните раз и навсегда
Читайте также:
- Как нельзя размораживать мясо: 90% людей делают эту ошибку
- Нужно ли снимать пенку с бульона при варке мяса - запомните раз и навсегда