Хитрые продавцы выбирают себе кофе домой только так - запоминайте 3 приема

Профессионалы кофейного рынка выбирают кофе по трём параметрам. Остальное — маркетинг. Рассказываю, как отличить хорошее зерно и не переплатить.

Приём 1. Сорт и происхождение

Арабика и робуста — только начало. Внутри арабики десятки сортов: Типика, Бурбон, Гейша. У каждого свой вкусовой профиль.

Типика — классика с яблочной кислинкой и карамелью.

Бурбон — слаще, с нотками шоколада и орехов.

Гейша — редкий сорт с чайным, цветочным вкусом. Цена высокая.

Страна тоже важна. Эфиопия даёт ягодные и цветочные ноты, Колумбия — ореховые и карамельные, Бразилия — шоколадные и плотные. Чем точнее указано происхождение, тем выше вероятность качественного зерна.

Никита Пролубников, шеф-бариста, Q-грейдер:

«Арабика — как блюда высокой кухни, робуста — как фастфуд. Если видите в составе робусту, это бюджетный вариант с высоким содержанием кофеина, но без вкусовой глубины».

Приём 2. Обработка

Способ обработки определяет вкус сильнее, чем сорт.

Мытая — классика. Ягоды моют, удаляют мякоть. Вкус чистый, кислинка яркая.

Натуральная — сушка целыми ягодами. Вкус фруктовый, ягодный, сладкий.

Полумытая — промежуточный вариант.

Анаэробная — ферментация в закрытых ёмкостях. Даёт необычные винные и цветочные ноты.

Приём 3. Обжарка и упаковка

Обжарка влияет на вкус:

Светлая — кислинка, фруктовость, лёгкость.

Средняя — баланс, для большинства.

Тёмная — горчинка, плотность, для эспрессо.

На упаковке должна быть дата обжарки (не срок годности!). Свежий кофе — тот, что обжарен не позже 2–3 недель назад.

Вакуумная упаковка с газоотводным клапаном сохраняет свежесть. В такой упаковке зерно «дышит», но не теряет аромат.

Иван Горященко, обжарщик, эксперт Роскачества:

«Свежеобжаренный кофе нужно дать "отдохнуть" 3–5 дней, чтобы раскрылись все ноты. И никогда не храните в холодильнике — конденсат убивает аромат».

Что в итоге

Выбирайте арабику с указанием сорта и страны. Обращайте внимание на обработку: мытая — для любителей чистоты, натуральная — для фруктовости. На упаковке ищите дату обжарки. Свежий кофе — это аромат, который чувствуется уже при вскрытии пачки.

А какой кофе выбираете вы — доверяете интуиции или проверяете состав?

Проверено редакцией

Читайте также:

Это имя для девочки бьет все рекорды популярности в России: древнее и очень красивое, но раньше так и не думали называть В "Светофоре" посуда, матрасы, футболки, кашпо и тенты - магазин снова приятно удивил качеством и ценами Непопулярный город на море в Краснодарском крае: причины, почему сюда не переезжают