Хитрые продавцы выбирают себе кофе домой только так - запоминайте 3 приема
- 23:15 4 июля
- Анастасия Воробьева
Профессионалы кофейного рынка выбирают кофе по трём параметрам. Остальное — маркетинг. Рассказываю, как отличить хорошее зерно и не переплатить.
Приём 1. Сорт и происхождение
Арабика и робуста — только начало. Внутри арабики десятки сортов: Типика, Бурбон, Гейша. У каждого свой вкусовой профиль.
-
Типика — классика с яблочной кислинкой и карамелью.
-
Бурбон — слаще, с нотками шоколада и орехов.
-
Гейша — редкий сорт с чайным, цветочным вкусом. Цена высокая.
Страна тоже важна. Эфиопия даёт ягодные и цветочные ноты, Колумбия — ореховые и карамельные, Бразилия — шоколадные и плотные. Чем точнее указано происхождение, тем выше вероятность качественного зерна.
Никита Пролубников, шеф-бариста, Q-грейдер:
«Арабика — как блюда высокой кухни, робуста — как фастфуд. Если видите в составе робусту, это бюджетный вариант с высоким содержанием кофеина, но без вкусовой глубины».
Приём 2. Обработка
Способ обработки определяет вкус сильнее, чем сорт.
-
Мытая — классика. Ягоды моют, удаляют мякоть. Вкус чистый, кислинка яркая.
-
Натуральная — сушка целыми ягодами. Вкус фруктовый, ягодный, сладкий.
-
Полумытая — промежуточный вариант.
-
Анаэробная — ферментация в закрытых ёмкостях. Даёт необычные винные и цветочные ноты.
Приём 3. Обжарка и упаковка
Обжарка влияет на вкус:
-
Светлая — кислинка, фруктовость, лёгкость.
-
Средняя — баланс, для большинства.
-
Тёмная — горчинка, плотность, для эспрессо.
На упаковке должна быть дата обжарки (не срок годности!). Свежий кофе — тот, что обжарен не позже 2–3 недель назад.
Вакуумная упаковка с газоотводным клапаном сохраняет свежесть. В такой упаковке зерно «дышит», но не теряет аромат.
Иван Горященко, обжарщик, эксперт Роскачества:
«Свежеобжаренный кофе нужно дать "отдохнуть" 3–5 дней, чтобы раскрылись все ноты. И никогда не храните в холодильнике — конденсат убивает аромат».
Что в итоге
Выбирайте арабику с указанием сорта и страны. Обращайте внимание на обработку: мытая — для любителей чистоты, натуральная — для фруктовости. На упаковке ищите дату обжарки. Свежий кофе — это аромат, который чувствуется уже при вскрытии пачки.
А какой кофе выбираете вы — доверяете интуиции или проверяете состав?
Читайте также:
- Это имя для девочки бьет все рекорды популярности в России: древнее и очень красивое, но раньше так и не думали называть
- В "Светофоре" посуда, матрасы, футболки, кашпо и тенты - магазин снова приятно удивил качеством и ценами
- Непопулярный город на море в Краснодарском крае: причины, почему сюда не переезжают