Настоящий фарш или чистая соя с хрящами: Роскачество проверило покупные пельмени и назвало марки с идеальным составом

Пельмени выручают, когда нет времени на готовку. Но что скрывается под тестом? Роскачество проверило 20 популярных марок. Идеальных пельменей, достойных Знака качества, не нашлось, но несколько брендов оказались близки к эталону.

Категория — первый ориентир

По ГОСТу пельмени делят на категории по доле мышечной ткани: «А» — свыше 80% мяса, «Б» — от 60 до 80%, «В» — от 40 до 60%. Соотношение фарша к массе пельменя — не менее 50%. Именно категория, а не цена и не яркая упаковка, — первый признак. Если буква не указана или спрятана мелким шрифтом, это повод насторожиться.

Где больше всего мяса

По массовой доле фарша лидируют «ВкусВилл» (категория «Б»), «Мясновъ» и «Рестория» (обе «В»). У всех трёх доля начинки превысила 55%. По белку «ВкусВилл» показал 12,94%, «Мясновъ» — 11,38%, «Рестория» — 11,19%. Но к «ВкусВиллу» возникли вопросы по микробиологии: в некоторых партиях находили листерии.

В рейтинге 2025 года лидером стал «Мираторг» (4,77 балла), следом — «Сергиев Канон» (4,74), «Мясновъ» (4,66) и «Атяшево» (4,20). Эти марки не использовали незаявленных заменителей мяса.

Кости и соя: что подтвердилось

Частицы костной ткани нашли в фарше пяти марок: «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar. С соей честнее: некоторые производители указывают её на упаковке, что допускается. Но «Тураково» использовал сою, не заявив об этом в составе, — прямое нарушение.

Правило одной штуки

Проверьте один пельмень. Опустите в кипящую воду и варите 5 минут. Если тесто плотное, а начинка сырая — сэкономили на термообработке или тесто толстое. Если пельмень развалился, а фарш вышел в воду — тесто непрочное. Хороший пельмень держит форму, но при проколе вилкой из него выходит сочный фарш.

Миф о «перемолотых рогах»

Опасения насчёт костной ткани подтвердились лишь частично. В большинстве марок частиц костей не обнаружили. Массовой проблемы нет, но отдельные производители экономят на сырье. Соя, честно указанная в составе, — не нарушение, а вопрос вкуса. Проблема — когда она прячется за «растительным белком».

Статья не является рекламой или антирекламой товаров и магазинов.

Читайте также:

Настоящий чай или крашеная пыль с мусором: Росконтроль проверил листовой чай популярных марок и назвал лидера Беру 1 горсть и насыпаю в ботинки: греет даже в ледяную стужу – согревающий лайфхак на осень Сколько комплектов постельного белья должно быть у хорошей хозяйки – запомните раз и на всю жизнь