Холодец на Новый год больше не варю: катаю мясные шарики в глазури с хреном и зеленью – подача и вкус 10 из 10

Холодец на Новый год вкусный, но уж больно предсказуемый: сутки варить, ночь ждать, потом резать дрожащие куски на тарелке. Гораздо эффектнее поставить на стол маленькие мясные шарики в пикантной глазури с хреном и зеленью. Снаружи блестят, внутри сочные, берутся одной шпажкой — и выглядят так, будто закуску собирали не дома, а на праздничном фуршете.

Что понадобится

На 16–18 небольших шариков возьмите:

500 г мясного фарша; 1 небольшую луковицу; 1 яйцо; 2 ст. л. панировочных сухарей; соль и чёрный перец; 1 ст. л. растительного масла.

Для глазури:

2 ст. л. густой сметаны; 1–1,5 ч. л. столового хрена; 1 ч. л. горчицы; 1 ч. л. мёда; небольшой пучок укропа или петрушки. Шарики делайте небольшими

Лук мелко нарежьте, добавьте к фаршу вместе с яйцом, сухарями, солью и перцем. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики размером примерно с грецкий орех. Выложите их на противень или в форму и запекайте при 190 градусах примерно 20–25 минут до готовности.

Глазурь должна быть пикантной, но не злой

Смешайте сметану, хрен, горчицу и мёд. Хрен здесь нужен не ради резкой остроты, а ради знакомой «холодцовой» ноты. Мёд слегка смягчает вкус, а горчица делает глазурь ярче.

Если хочется острее, добавьте ещё половину чайной ложки хрена, но лучше не перебарщивать.

Покройте шарики уже после запекания

Готовые горячие шарики переложите в большую миску, добавьте часть глазури и аккуратно перемешайте. Не нужно заливать их толстым слоем. Достаточно, чтобы поверхность стала блестящей и слегка кремовой. Остальную глазурь можно подать отдельно как соус.

Зелень добавьте в самом конце

Укроп или петрушку мелко порубите и посыпьте шарики перед подачей. Можно ещё обвалять часть шариков в зелени сбоку — получится особенно нарядно. На большом белом блюде они выглядят аккуратно и гораздо современнее традиционного холодца.

Есть один приём для праздничной подачи

Воткните в каждый шарик небольшую шпажку и разложите их не кучей, а с небольшими промежутками. Рядом поставьте маленькую соусницу с глазурью и добавьте пару веточек зелени. Тогда закуска выглядит почти как ресторанная и её удобно брать руками.

Читайте также:

Что подарить коллегам на Новый год 2027: 5 небанальных идей до 300 рублей – не стыдно вручить Курица любит не чеснок и майонез, а другую копеечную специю: мясо получается сочным, а корочка – золотистой Ногам тепло даже без толстых носков: прячу в ботинках 1 вещь – эффект теплого пола