Холодец на Новый год больше не варю: катаю мясные шарики в глазури с хреном и зеленью – подача и вкус 10 из 10
- 16:01 20 октября
- Ангелина Сергеева
Холодец на Новый год вкусный, но уж больно предсказуемый: сутки варить, ночь ждать, потом резать дрожащие куски на тарелке. Гораздо эффектнее поставить на стол маленькие мясные шарики в пикантной глазури с хреном и зеленью. Снаружи блестят, внутри сочные, берутся одной шпажкой — и выглядят так, будто закуску собирали не дома, а на праздничном фуршете.
Что понадобится
На 16–18 небольших шариков возьмите:
- 500 г мясного фарша;
- 1 небольшую луковицу;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- соль и чёрный перец;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для глазури:
- 2 ст. л. густой сметаны;
- 1–1,5 ч. л. столового хрена;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. мёда;
- небольшой пучок укропа или петрушки.
Шарики делайте небольшими
Лук мелко нарежьте, добавьте к фаршу вместе с яйцом, сухарями, солью и перцем. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики размером примерно с грецкий орех. Выложите их на противень или в форму и запекайте при 190 градусах примерно 20–25 минут до готовности.
Глазурь должна быть пикантной, но не злой
Смешайте сметану, хрен, горчицу и мёд. Хрен здесь нужен не ради резкой остроты, а ради знакомой «холодцовой» ноты. Мёд слегка смягчает вкус, а горчица делает глазурь ярче.
Если хочется острее, добавьте ещё половину чайной ложки хрена, но лучше не перебарщивать.
Покройте шарики уже после запекания
Готовые горячие шарики переложите в большую миску, добавьте часть глазури и аккуратно перемешайте. Не нужно заливать их толстым слоем. Достаточно, чтобы поверхность стала блестящей и слегка кремовой. Остальную глазурь можно подать отдельно как соус.
Зелень добавьте в самом конце
Укроп или петрушку мелко порубите и посыпьте шарики перед подачей. Можно ещё обвалять часть шариков в зелени сбоку — получится особенно нарядно. На большом белом блюде они выглядят аккуратно и гораздо современнее традиционного холодца.
Есть один приём для праздничной подачи
Воткните в каждый шарик небольшую шпажку и разложите их не кучей, а с небольшими промежутками. Рядом поставьте маленькую соусницу с глазурью и добавьте пару веточек зелени. Тогда закуска выглядит почти как ресторанная и её удобно брать руками.
Читайте также: