Как формируется меню в школьных столовых: в Минпросвещения разложили по полочкам

Самая частая жалоба, которую слышат школьные администрации от родителей, звучит одинаково: «Ребёнок приходит домой голодный, а вы говорите, что кормите». И за этой жалобой стоит не каприз и не сговор поваров, а конкретная проблема, у которой есть свои причины и свои механизмы решения. Меню в школьной столовой — это не гадание на кофейной гуще. Это строгая система, где всё прописано: что можно, что нельзя, сколько граммов и в каком возрасте. Другой вопрос — насколько эта система сходится с реальным детским аппетитом.

Фундамент этой системы — санитарные правила. Главный документ — СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который регламентирует буквально всё: перечень продуктов, запрещённых в детском питании, минимальные суточные наборы, массу порций по возрастам, распределение калорийности между приёмами пищи и даже требования к замене блюд, если что-то пошло не так. Минпросвещения курирует содержательную часть, включая возможность включать блюда национальной кухни в регионах, где это уместно.

Основой служит цикличное меню. Оно составляется минимум на две недели, а в некоторых городах — на четыре, с учётом сезонности. Это значит, что повар не решает утром, чем накормить детей. Он работает по заранее утверждённому документу, согласованному с руководством школы и Роспотребнадзором. Внутри цикла действует железное правило: одни и те же блюда не должны повторяться в течение одного дня или двух последующих. Разнообразие здесь не пожелание, а требование — и, кстати, одна из причин, по которой дети иногда отказываются от еды: непривычное блюдо пугает сильнее, чем знакомое и надоевшее.

Структура приёмов пищи тоже подчинена правилам. Завтрак обязательно включает горячее блюдо и горячий напиток, фрукты или овощи рекомендуются как дополнение. Обед состоит из закуски, первого горячего блюда, второго с гарниром и напитка. Замена обеда завтраком не допускается. Калорийность распределяется так: завтрак даёт примерно четверть суточной энергии, обед — треть с лишним, остальное приходится на полдник и ужин, если ребёнок остаётся в школе дольше.

Отдельная история — возрастная дифференциация. Меню составляется как минимум для двух групп: младших школьников (7–10 лет) и старших (11–17 лет). Дело не только в размере порций, хотя второе блюдо для старшеклассников весит больше, а гарнир щедрее. Различаются потребности в белках, жирах, углеводах и витаминах. Всё это просчитывается, а не берётся на глаз.

Но вернёмся к голодному ребёнку. Проблема, с которой сталкиваются родители, часто лежит не в меню, а в том, как оно доходит до конкретного школьника. Если ребёнок не ест в школе, причины могут быть разными: ему невкусно, он не успевает, стесняется, не любит конкретный продукт или просто не привык к такому формату. И здесь на помощь приходит то, о чём знают не все родители.

Ежедневное меню должно быть размещено в обеденном зале, на информационных стендах и на сайте школы. А родительский контроль — не фигура речи, а официально закреплённая процедура: представители родителей могут прийти в столовую, оценить соответствие блюд утверждённому меню, состояние зала и даже заполнить оценочный лист.

Так что если у вас есть вопросы к тому, чем кормят ребёнка, ответы не нужно выуживать. Их обязаны показать. Было бы желание посмотреть — и, возможно, обсудить с администрацией не «логику меню», а конкретную проблему: почему ваш ребёнок встаёт из-за стола голодным и что можно сделать, чтобы это изменить.

Ранее мы писали, как организовть рабочее место школьника в ноябре. Также разобрали, как объяснить ребенку, зачем ему уроки ИЗО и музыки в школе.