Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - получается в разы вкуснее магазинного: простой рецепт
Почему стоит сделать квас дома? Настоящий домашний квас — это не просто напиток, а целое летнее наслаждение.
В отличие от магазинного, он:
Пошаговый рецепт классического хлебного кваса
Ингредиенты (на 3 литра):
400 г ржаного хлеба (лучше смесь обычного ржаного и бородинского)
150 г сахара
7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных)
1 ч. л. лимонной кислоты
10–15 изюмин (немытых, для естественного брожения)
1 ст. л. цикория (по желанию, для глубины вкуса)
3 л кипячёной воды
Приготовление:
1. Готовим сухари — основу вкуса
Нарежьте хлеб кубиками (2–3 см). Разложите на противне и подсушите в духовке при 180°C до золотисто-коричневого цвета (15–20 мин). Переложите сухари в чистую 3-литровую банку.Секрет: Если слегка пережарить сухари, квас получится с карамельными нотками.
2. Заливаем и настаиваем
Залейте сухари кипятком, добавьте сахар и цикорий, перемешайте. Оставьте остывать до 35–40°C (чтобы не убить дрожжи). Добавьте дрожжи, лимонную кислоту и изюм.Важно: Если вода будет слишком горячей, дрожжи погибнут, и квас не забродит.
3. Брожение — самый важный этап
Накройте банку марлей (не крышкой!) и поставьте в тёплое место (24–28°C). Через 3–12 часов (зависит от температуры) появится пена и кисловатый запах — значит, процесс идёт. Как только жидкость станет мутной с пузырьками — процедите через сито или марлю.Совет: Если квас бродит слишком долго, может получиться излишне кислым.
4. Финишная настойка и газирование
Перелейте квас в пластиковые бутылки (не стекло, чтобы не лопнуло!). Добавьте в каждую по 1 ч. л. сахара для газировки. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. Уберите в холодильник минимум на 6 часов (чем дольше, тем вкуснее).Лайфхак: Оставшуюся гущу можно использовать как закваску для новой порции!
Как проверить готовность?
Вкус — сбалансированный, с лёгкой кислинкой Аромат — хлебный, без дрожжевой резкости Газация — при открытии слышен лёгкий «пшш»Почему этот рецепт лучше других?
1. Не требует закваски — готовится за 1 день
2. Можно регулировать сладость/кислинку (добавьте больше сахара или лимонной кислоты)
3. Подходит для окрошки — насыщенный вкус без лишней сладости
Попробуйте этот рецепт — и магазинный квас больше никогда не покажется вам вкусным!
Читайте также:
Новый запрет вводится для всех, у кого есть банковские карты. Их попросят сдать Началось: туристы на Черном море делятся неприятными наблюдениями. Но вовсе не про цены и мазут 1 столовая ложка — и вся грязь и масляный налет из изюма вытянутся на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только так С 1 июня - новое правило вводится для всех россиян, кто водит автомобиль. Теперь полный запрет "Сажаю между рядами картошки и получаю в два раза больше урожая": рабочая схема для дачников