Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - получается в разы вкуснее магазинного: простой рецепт

Почему стоит сделать квас дома? Настоящий домашний квас — это не просто напиток, а целое летнее наслаждение. 

В отличие от магазинного, он:

• Натуральный — без консервантов и искусственных ароматизаторов
• Освежающий — идеально утоляет жажду в зной
• Универсальный — подходит и для питья, и для окрошки
• Экономичный — готовится из простых ингредиентов

Пошаговый рецепт классического хлебного кваса

Ингредиенты (на 3 литра):

400 г ржаного хлеба (лучше смесь обычного ржаного и бородинского)
150 г сахара
7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных)
1 ч. л. лимонной кислоты
10–15 изюмин (немытых, для естественного брожения)
1 ст. л. цикория (по желанию, для глубины вкуса)
3 л кипячёной воды

Приготовление:

1. Готовим сухари — основу вкуса

• Нарежьте хлеб кубиками (2–3 см).
• Разложите на противне и подсушите в духовке при 180°C до золотисто-коричневого цвета (15–20 мин).
• Переложите сухари в чистую 3-литровую банку.

Секрет: Если слегка пережарить сухари, квас получится с карамельными нотками.

2. Заливаем и настаиваем

• Залейте сухари кипятком, добавьте сахар и цикорий, перемешайте.
• Оставьте остывать до 35–40°C (чтобы не убить дрожжи).
• Добавьте дрожжи, лимонную кислоту и изюм.

Важно: Если вода будет слишком горячей, дрожжи погибнут, и квас не забродит.

3. Брожение — самый важный этап

• Накройте банку марлей (не крышкой!) и поставьте в тёплое место (24–28°C).
• Через 3–12 часов (зависит от температуры) появится пена и кисловатый запах — значит, процесс идёт.
• Как только жидкость станет мутной с пузырьками — процедите через сито или марлю.

Совет: Если квас бродит слишком долго, может получиться излишне кислым.

4. Финишная настойка и газирование

• Перелейте квас в пластиковые бутылки (не стекло, чтобы не лопнуло!).
• Добавьте в каждую по 1 ч. л. сахара для газировки.
• Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа.
• Уберите в холодильник минимум на 6 часов (чем дольше, тем вкуснее).

Лайфхак: Оставшуюся гущу можно использовать как закваску для новой порции!

Как проверить готовность?

• Вкус — сбалансированный, с лёгкой кислинкой
• Аромат — хлебный, без дрожжевой резкости
• Газация — при открытии слышен лёгкий «пшш»

Почему этот рецепт лучше других?

1. Не требует закваски — готовится за 1 день
2. Можно регулировать сладость/кислинку (добавьте больше сахара или лимонной кислоты)
3. Подходит для окрошки — насыщенный вкус без лишней сладости

Попробуйте этот рецепт — и магазинный квас больше никогда не покажется вам вкусным! 

Читайте также: 

• Новый запрет вводится для всех, у кого есть банковские карты. Их попросят сдать
• Началось: туристы на Черном море делятся неприятными наблюдениями. Но вовсе не про цены и мазут
• 1 столовая ложка — и вся грязь и масляный налет из изюма вытянутся на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только так
• С 1 июня - новое правило вводится для всех россиян, кто водит автомобиль. Теперь полный запрет
• "Сажаю между рядами картошки и получаю в два раза больше урожая": рабочая схема для дачников