Червивые грибы: можно ли их есть, если отварить и вымочить - кандидат наук объяснил популярно
Червивые грибы: выбрасывать или есть? Мнение науки и опытных грибников
Сезон "тихой охоты" в разгаре, и многие грибники сталкиваются с неприятным сюрпризом — казалось бы, красивый боровик или подосиновик оказывается изъеденным червями. Что делать в таком случае? Можно ли есть такие грибы или лучше выбросить? Разберемся с помощью науки и опыта бывалых сборщиков.
Кто эти "черви" и откуда они берутся?
Так называемые "грибные черви" — это личинки грибных мух и комариков. Самки этих насекомых откладывают яйца в шляпки и ножки грибов, а вылупившиеся личинки питаются мякотью.
Миколог Михаил Вишневский поясняет:
"Совершенно чистых грибов не бывает. Даже если нет видимых ходов, микроскопические личинки или яйца могут присутствовать". "Сами личинки и их экскременты не опасны для человека — после варки они становятся просто источником белка".Три типа грибников и их подход к червивым грибам
1. Прагматики (большинство)
Аккуратно вырезают поврежденные части, оставляя чистые. Сильно изъеденные экземпляры выбрасывают.2. "Грибные эстеты"
Не приемлют ни малейших червоточин. Тщательно проверяют каждый гриб, отбраковывая даже слегка поврежденные.3. "Спасатели"
Используют народные методы (вымачивание в соленой воде, сушку). Стараются сохранить максимум добычи, даже сильно червивые грибы.Работает ли вымачивание в соленой воде?
Метод: Замочить грибы в холодной воде с солью (2 ст. л. на 1 л).
Результат:
Вывод: Способ эффективен, но ухудшает качество грибов. Лучше просто тщательно перебрать и отварить.
Когда червивый гриб действительно опасен?
Старые, перезревшие грибы – накапливают токсины, которые не разрушаются при варке. Погрызенные грызунами – могут быть заражены лептоспирозом или другими болезнями. Грибы с плесенью и гнилью – опасны из-за бактерий и грибковых токсинов.Почему лисички не червивеют?
В них содержится хитинманноза – природное вещество, убивающее личинок и яйца насекомых.
Практические советы
1. Собирайте в плетеную корзину – грибы не преют, личинки развиваются медленнее.
2. Перебирайте сразу или храните в холоде – при 4°C личинки почти не активны.
3. Тщательно отваривайте (15–20 минут) – это гарантирует безопасность.
4. Не бойтесь слегка червивых грибов – если мякоть плотная и свежая, после обработки их можно есть.
Главный вывод: Червивость – это вопрос свежести и эстетики, а не яда. Можно: есть вычищенные и отваренные грибы с небольшими повреждениями. Нельзя: старые, трухлявые и погрызенные грызунами. Собирайте внимательно, готовьте правильно – и наслаждайтесь вкусными дарами леса без риска!
Читайте также:
Засыпаю крупу в бутылку — и муравьи не успевают даже пощады попросить: сами уничтожат свой муравейник "в пыль" В ГАИ наконец поставили жирную точку: до какого возраста можно водить авто - пенсионерам назвали действующие ограничения С 16 июня будет полностью запрещён отдых на природе: любителям чистого воздуха придётся поискать другие места Единственный знак зодиака, которому всегда везет: они - любимчики звезд Сумма небольшая, но зато каждому. Эту выплату получат все пенсионеры в конце июня