Червивые грибы: можно ли их есть, если отварить и вымочить - кандидат наук объяснил популярно

Червивые грибы: выбрасывать или есть? Мнение науки и опытных грибников

Сезон "тихой охоты" в разгаре, и многие грибники сталкиваются с неприятным сюрпризом — казалось бы, красивый боровик или подосиновик оказывается изъеденным червями. Что делать в таком случае? Можно ли есть такие грибы или лучше выбросить? Разберемся с помощью науки и опыта бывалых сборщиков.

Кто эти "черви" и откуда они берутся?

Так называемые "грибные черви" — это личинки грибных мух и комариков. Самки этих насекомых откладывают яйца в шляпки и ножки грибов, а вылупившиеся личинки питаются мякотью.

Миколог Михаил Вишневский поясняет:

• "Совершенно чистых грибов не бывает. Даже если нет видимых ходов, микроскопические личинки или яйца могут присутствовать".
• "Сами личинки и их экскременты не опасны для человека — после варки они становятся просто источником белка".

Три типа грибников и их подход к червивым грибам

1. Прагматики (большинство)

• Аккуратно вырезают поврежденные части, оставляя чистые.
• Сильно изъеденные экземпляры выбрасывают.

2. "Грибные эстеты"

• Не приемлют ни малейших червоточин.
• Тщательно проверяют каждый гриб, отбраковывая даже слегка поврежденные.

3. "Спасатели"

• Используют народные методы (вымачивание в соленой воде, сушку).
• Стараются сохранить максимум добычи, даже сильно червивые грибы.

Работает ли вымачивание в соленой воде?

Метод: Замочить грибы в холодной воде с солью (2 ст. л. на 1 л).
Результат:

• Личинки действительно выползают через 20–30 минут.
• Но грибы впитывают воду, теряют вкус и упругость.

Вывод: Способ эффективен, но ухудшает качество грибов. Лучше просто тщательно перебрать и отварить.

Когда червивый гриб действительно опасен?

• Старые, перезревшие грибы – накапливают токсины, которые не разрушаются при варке.
• Погрызенные грызунами – могут быть заражены лептоспирозом или другими болезнями.
• Грибы с плесенью и гнилью – опасны из-за бактерий и грибковых токсинов.

Почему лисички не червивеют?

В них содержится хитинманноза – природное вещество, убивающее личинок и яйца насекомых.

Практические советы

1. Собирайте в плетеную корзину – грибы не преют, личинки развиваются медленнее.
2. Перебирайте сразу или храните в холоде – при +4°C личинки почти не активны.
3. Тщательно отваривайте (15–20 минут) – это гарантирует безопасность.
4. Не бойтесь слегка червивых грибов – если мякоть плотная и свежая, после обработки их можно есть.

Главный вывод: Червивость – это вопрос свежести и эстетики, а не яда. Можно: есть вычищенные и отваренные грибы с небольшими повреждениями. Нельзя: старые, трухлявые и погрызенные грызунами. Собирайте внимательно, готовьте правильно – и наслаждайтесь вкусными дарами леса без риска!

Читайте также: 

• Засыпаю крупу в бутылку — и муравьи не успевают даже пощады попросить: сами уничтожат свой муравейник "в пыль"
• В ГАИ наконец поставили жирную точку: до какого возраста можно водить авто - пенсионерам назвали действующие ограничения
• С 16 июня будет полностью запрещён отдых на природе: любителям чистого воздуха придётся поискать другие места
• Единственный знак зодиака, которому всегда везет: они - любимчики звезд
• Сумма небольшая, но зато каждому. Эту выплату получат все пенсионеры в конце июня