Эта закуска из СССР сводит с ума: острые и ароматные фаршированные помидоры — хит января 2026

Готовим закуску, которую стоит приготовить заранее. Знакомьтесь: фаршированные помидоры. Они ароматные, острые и идеально подходят к картошке, мясу и напиткам. Life.ru делится рецептом и советами.

Как выбрать помидоры для фарширования

Для закуски нужны плотные зелёные помидоры в стадии «молочной» зрелости. Они должны быть упругими, светло-зелёного или белёсо-зелёного цвета с молочным или желтоватым оттенком. Такие помидоры хорошо сохраняют форму при заливке рассолом. Лучше выбирать плоды среднего размера и округлой формы.

Чтобы проверить помидор, аккуратно сожмите его пальцами. Если он твёрдый и упругий, как теннисный мяч, — это правильный выбор. Кожица должна быть гладкой, без пятен и трещин.

Ингредиенты

Зелёные помидоры — 3 кг;

Сладкий болгарский перец — 0,5 кг;

Корень хрена — 100 г;

Чеснок — 100 г;

Укроп — 20 г;

Петрушка — 20 г;

Вода — 1 л;

Сахар — 2 ст. л.;

Соль — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: готовим начинку

Промываем овощи и зелень. Очищаем корень хрена и чеснок. У сладкого перца срезаем верхушку и удаляем семена. Пропускаем хрен, перец и чеснок через мясорубку. Мелко нарезаем укроп и петрушку. Всё перемешиваем.

Шаг 2: фаршируем помидоры

У каждого помидора удаляем хвостик и делаем крестообразный надрез сверху, не доходя до конца. Выскребаем часть мякоти чайной ложкой. Начиняем помидоры острой массой и уплотняем её. Укладываем помидоры плотно в стеклянные банки или пластиковые контейнеры.

Шаг 3: готовим рассол и заливаем помидоры

В кастрюле доводим до кипения 1 литр воды. Растворяем в ней соль и сахар. Заливаем помидоры кипящим рассолом, чтобы они были полностью покрыты, и закрываем крышкой.

Шаг 4: настаиваем

Оставляем помидоры при комнатной температуре до остывания. Затем переставляем в прохладное тёмное место, но не в холодильник, и ждём месяц.

Советы опытных кулинаров

Регулируйте остроту. Количество хрена можно менять по вкусу. Для менее острой закуски возьмите 50 г хрена и добавьте больше сладкого перца. Для более острой — положите больше хрена.

Используйте все части. Плодоножки и мякоть можно добавить к начинке. Это усилит аромат и брожение.

Пробуйте рассол. Рассол должен быть солёным, но не горьким. Регулируйте вкус.

Терпение — залог успеха. Закуска полностью раскроет вкус через месяц. Не торопитесь!

Храните правильно. Через месяц переложите закуску в холодильник, чтобы остановить брожение.

Фаршированные помидоры с чесноком и хреном — это пикантная и ароматная закуска, которая украсит любой стол. Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь результатом!

Читайте также:

Жарите шампиньоны, а получаете резиновое нечто? Учитесь, как надо: научил повар - теперь получаются сочные и золотистые Солнышко в тарелке: подруга-повар научила одной фишке - теперь мой куриный бульон всегда золотистый и ароматный Мягкие и пышные пирожки на кефире: супер ленивый рецепт - 30 минут и готово