Жарите шампиньоны, а получаете резиновое нечто? Учитесь, как надо: научил повар - теперь получаются сочные и золотистые

Шампиньоны — популярный ингредиент домашней кухни, но с ними часто возникают проблемы. Вместо аппетитных, золотистых грибов на сковороде часто появляется серая, влажная масса, напоминающая варёную губку.

Профессиональные повара объясняют, что дело не в самих шампиньонах, а в распространённых ошибках, которые легко исправить. Вот их советы, как готовить грибы идеально.

1. Не мойте шампиньоны слишком тщательно. Они быстро впитывают влагу, которая при нагревании тушит грибы, а не даёт им обжариться. Протрите их бумажным полотенцем, влажной салфеткой или щёткой. Сильные загрязнения удалите ножом.

Дайте шампиньонам подсохнуть. Даже после очистки они содержат влагу. Нарежьте грибы и оставьте на 10–15 минут или обжарьте на сухой сковороде до испарения сока, затем добавьте масло.

Нарезайте грибы равномерно. Используйте широкую сковороду, чтобы они лежали в один слой. Это обеспечит равномерную обжарку и румяную корочку.

Солите грибы в конце. Если посолить в начале, они выделят сок и будут тушиться, а не жариться. Посолите, когда грибы подрумянятся, чтобы сохранить насыщенный вкус и плотную текстуру.

Не переворачивайте грибы слишком часто. Постоянное перемешивание мешает образованию корочки. Дайте грибам 2–3 минуты обжариться с одной стороны, затем переверните.

Если убрать лишнюю влагу, дать грибам время и пространство для обжаривания, они станут ароматными, румяными и невероятно вкусными.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Мягкие и пышные пирожки на кефире: супер ленивый рецепт - 30 минут и готово
• Так ведут себя люди, чтобы вами манипулировать: 4 типа поведения, которые выдают их с головой
• Как правильно наносить помаду после 50 лет, чтобы не подчеркнуть морщины: 4 трюка визажистов