5 секретов идеальной яичницы-болтуньи от шеф-повара: узнала и теперь готовлю только так
Главная проблема при приготовлении болтуньи — неравномерный прогрев. Края сковороды нагреваются быстрее центра, туда же попадает меньше яичной массы. В результате края схватываются раньше, а середина остаётся жидкой. Эту проблему можно решить несколькими способами.
Секрет первый: контроль температуры
Шеф-повар Нельсон Серрано-Бари советует готовить на небольшом огне. Плиту можно периодически выключать, а сковороду — снимать с конфорки. Так нагрев становится мягче и равномернее.
Секрет второй: постоянное помешивание
Массу нужно постоянно перемешивать, сдвигая поджаренные края к центру. Тогда жидкая часть будет контактировать с горячей поверхностью, а не оставаться сверху.
Секрет третий: маленькие порции
Чем тоньше слой яиц, тем равномернее они прожариваются и легче поддаются контролю. Даже если нужно накормить большую компанию, лучше готовить в несколько заходов.
Секрет четвёртый: крышка перед готовностью
Незадолго до окончания приготовления сковороду накрывают крышкой. Скопившийся пар выравнивает температуру по всей поверхности, и блюдо доходит равномерно.
Секрет пятый: снять чуть раньше
Стоит снимать болтунью с огня, когда она ещё слегка недожарена. Остаточное тепло доведёт её до полной готовности.
А вы знали?
К классической яичнице можно добавить не только помидоры, но и сыр, бекон, грибы, лук или мясо. В разных кухнях мира яичницу готовят по-своему. В Италии это фриттата, в Испании — тортилья. Традиционный английский завтрак — яичница с беконом. В Японии популярны ому-райсу (с рисом) и ому-соба (с лапшой), в Индонезии — керак-телор. В гостиницах различают яичницу, обжаренную с одной стороны (солнцем вверх), и перевёрнутую — прожаренную с двух сторон.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Ранее мы писали: Бананы с черными точками не выкидываю - готовлю хлеб: все домашние пищат от удовольствия и Бросаю макароны в кипящее масло - и на выходе получаю шикарный ужин: деликатес, а не гарнир
Читайте также:
Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку в вечном споре Больше не варю суп по старинке - 1 ингредиент в конце варки полностью все меняет: бульон прозрачный, словно слеза Куличи на Пасху не готовлю - нашла рецепт краффинов: новый хит праздничного стола