Куличи на Пасху не готовлю - нашла рецепт краффинов: новый хит праздничного стола
- 08:17 6 апреля
- Ксения Сизова
Пасхальная выпечка у многих ассоциируется с куличом. Но у классического рецепта есть минусы — капризное тесто, долгая расстойка, риск, что изделие опадёт или пересохнет в духовке. К тому же куличи быстро черствеют.
Альтернатива существует — краффины. Это гибрид кекса и круассана — хрустящая корочка снаружи, нежный и воздушный мякиш внутри. Готовятся они проще и быстрее, а подавать их можно и на праздничный стол, и к утреннему кофе.
Ингредиенты
- Мука — 400 г;
- Тёплое молоко 120 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Соль — ⅓ ч. ложки;
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки (или 15 г свежих);
- Сливочное масло (в тесто) — 50 г;
- Сливочное масло (для слоения) — 150 г (холодное, но пластичное);
- Изюм — 100 г.
Для смазывания и посыпки:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахарная пудра — для посыпки.
Приготовление
В тёплом молоке растворяют дрожжи и одну столовую ложку сахара. Добавляют две ложки муки. Перемешивают, накрывают и оставляют на 15–20 минут — должна появиться пенная шапка.
В миску просеивают муку, добавляют оставшийся сахар, соль, яйцо, опару и размягчённое масло (50 г). Замешивают мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто накрывают плёнкой или полотенцем и убирают в тепло на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
Дальше подготавливаем масло для слоения. 150 г сливочного масла нарезают тонкими пластинами, выкладывают между двумя листами пергамента и раскатывают скалкой в прямоугольник толщиной 5–7 мм. Убирают в холодильник на 20 минут.
Для слоения тесто раскатывают в прямоугольник толщиной 1 см. В центр кладут масляный пласт. Заворачивают конвертом (сначала один край, затем другой), защипывают швы. Раскатывают снова до толщины 1 см. Складывают втрое (как письмо). Убирают в холодильник на 20 минут. Повторяют раскатку и складывание ещё два раза.
Тесто раскатывают в прямоугольник толщиной 5–7 мм. Посыпают изюмом, слегка вдавливая его. Разрезают на полосы шириной 5–6 см. Каждую полосу скручивают в жгут, а жгут — в улитку. Укладывают в формы для маффинов (предварительно смазанные маслом, бумажные вкладыши не нужны).
Накрывают полотенцем и оставляют на 30–40 минут. Краффины должны увеличиться в объёме.
Духовку разогревают до 180°C. Краффины смазывают взбитым яйцом. Выпекают 20–25 минут до золотистого цвета.
Готовые изделия остужают на решётке и посыпают сахарной пудрой.
Источник: КУ66
Ранее мы писали: Бананы с черными точками не выкидываю - готовлю хлеб: все домашние пищат от удовольствия и Бросаю макароны в кипящее масло - и на выходе получаю шикарный ужин: деликатес, а не гарнир
Читайте также: