Осторожно, арбуз: что скрывает полосатая ягода и как не отравиться

Июль — время соблазнов. На прилавках появляются первые полосатые красавцы, и кажется, что удержаться невозможно. Врачи предупреждают: от покупки раннего арбуза лучше отказаться. Или хотя бы знать, какую часть есть нельзя ни в коем случае.

Нитраты: неизбежное зло?

Нитраты в арбузах — неотъемлемая часть естественных биохимических процессов. Растения поглощают азот из почвы в форме нитратов, которые затем участвуют в синтезе аминокислот и белков. Без них арбуз просто не смог бы вырасти сладким и сочным.

Проблема в другом: в ранних арбузах концентрация нитратов может быть значительно выше нормы, поскольку рост ягод искусственно ускоряют азотными подкормками. Доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Дмитрий Карпенко объясняет: чем раньше появляется арбуз, тем выше вероятность, что он «перекормлен» удобрениями.

Санитарные нормы устанавливают предельно допустимую концентрацию нитратов в арбузах на уровне 60 мг/кг. Для сравнения, в свекле допустимо до 1400 мг/кг, а в картофеле — 250 мг/кг . Разница объясняется особенностями метаболизма растений.

Чем опасны нитраты

При чрезмерном потреблении нитраты могут вызвать кислородное голодание, что негативно сказывается на сердце и мозге. Симптомы отравления включают вялость, учащённое сердцебиение, посинение кожи, рвоту и жидкий стул.

По рекомендациям ВОЗ, суточная норма нитратов для взрослого — не более 5 мг на 1 кг массы тела, для детей — 50 мг в сутки, для грудничков до года — 10 мг.

Где прячется опасность

Эксперты единодушны: если нитратные соединения где-то и задерживаются, то преимущественно в светлой прикорочной зоне мякоти. Именно эту часть плода врачи советуют не употреблять в пищу. Белая корка — главный накопитель азотных подкормок.

Как отличить опасный арбуз

Химик РТУ МИРЭА Андрей Дорохов называет несколько признаков:

Сезонность. Настоящие спелые арбузы без избытка удобрений появляются не раньше середины августа. Плоды в июне-июле с высокой вероятностью «перекормлены».

Размер. Слишком крупные для своего сорта арбузы (особенно ранние) часто содержат повышенные дозы удобрений. Оптимальный вес для большинства сортов — 5-7 кг, гиганты по 10-15 кг должны насторожить.

Кожура. У качественного плода она твёрдая, с чётким контрастным рисунком. Чрезмерно блестящая, как будто лакированная, поверхность может свидетельствовать о применении стимуляторов роста.

Жёлтое пятно. Отсутствие желтого пятна на боку — признак «ускоренного» созревания за счёт удобрений.

Мякоть. У качественного арбуза она однородного насыщенного цвета, с сахарными крупинками. Чёткие жёлтые волокна, идущие от сердцевины к корке, — верный признак избытка нитратов.

Слишком глянцевая кожура, желтоватые или белые прожилки внутри мякоти, слишком ярко-красный с фиолетовым оттенком цвет — признаки, указывающие на избыток удобрений.

Когда и где покупать

По словам Карпенко, по-настоящему массовый и вкусный сезон российских арбузов наступает в конце июля – августе. Именно в этот период на прилавки поступает основной урожай отечественных бахчевых, выращенных в открытом грунте. Самый широкий выбор и самые низкие цены традиционно ожидаются в августе и начале сентября.

Ранее мы писали, какие арбузы нельзя покупать вообще никогда ни в каком месяце. А кардиохирург назвал напиток, который приведет к смерти.