Кладу деревянную зубочистку в кипящее масло и весь год радуюсь результату: друг-повар раскрыл секрет

Жарка во фритюре или на сковороде часто превращается в настоящее испытание: масло начинает стрелять, капли разлетаются по плите, стенам и одежде, а после приготовления приходится долго отмывать кухню. Особенно неприятно, когда в горячий жир попадает продукт с лишней влагой — тогда брызги становятся еще сильнее.

Опытные хозяйки знают несколько способов уменьшить разбрызгивание масла. Один из самых простых — использовать обычную деревянную зубочистку. Этот маленький кухонный прием не требует специальных приспособлений и помогает понять, достаточно ли хорошо разогрелось масло для жарки.

Как работает трюк с зубочисткой

Перед тем как опускать продукты в масло, можно взять обычную деревянную зубочистку и положить ее кончик в нагретый жир. Если вокруг дерева начинают появляться небольшие пузырьки, значит масло уже достаточно прогрелось для приготовления. Дело в том, что в древесине есть микроскопические поры, через которые выходит небольшое количество воздуха и влаги, создавая заметное пузырение.

Этот способ используют не для того, чтобы масло перестало брызгать полностью, а чтобы определить подходящий момент для начала жарки. Когда продукт попадает в хорошо разогретое масло, он быстрее образует корочку, а влаги выходит меньше.

Почему масло начинает «стрелять»

Главный виновник сильных брызг — вода. Когда капли влаги попадают в горячее масло, они быстро превращаются в пар. Пар расширяется и буквально выталкивает масло наружу.

Именно поэтому чаще всего масло начинает активно разбрызгиваться, когда:

продукты плохо обсушены после мытья; в сковороду попадает замороженная пища; овощи содержат много воды; мясо или рыба имеют влажную поверхность.

Перед жаркой продукты лучше промокнуть бумажным полотенцем. Это простой шаг, который заметно уменьшает количество брызг.

Как правильно пользоваться этим способом

Чтобы проверить температуру масла:

Налейте масло в сковороду или кастрюлю. Поставьте нагреваться на среднем огне. Опустите край деревянной зубочистки или деревянной шпажки. Посмотрите на реакцию масла.

Если пузырьки появляются активно вокруг дерева — можно начинать готовить. После проверки зубочистку нужно убрать. Не стоит оставлять ее в масле надолго или использовать один и тот же кусочек дерева многократно.

Еще один секрет: не перегревайте масло

Иногда хозяйки пытаются добиться того, чтобы масло «хорошо кипело», но это ошибка. Слишком высокая температура не сделает блюдо вкуснее, а может привести к тому, что продукты снаружи быстро подгорят, а внутри останутся сырыми.

Кроме того, перегретое масло начинает дымиться. Если появился дым, сковороду лучше снять с огня и немного подождать, пока температура снизится.

Что помогает сохранить плиту чистой

Даже при аккуратной жарке полностью избежать капель сложно. Но несколько приемов помогают уменьшить уборку.

Например, можно:

использовать глубокую сковороду с высокими стенками; не перегружать ее большим количеством продуктов; накрывать часть поверхности специальной сеткой от брызг; сразу вытирать свежие капли масла.

Важно не накрывать горячую сковороду обычной крышкой во время активной жарки. Из-за конденсата внутри может появиться больше влаги, которая снова попадет в масло.

Читайте также:

1 ст. л на 1 л воды - и вкуснющая яркая свекла готова: как сварить овощи за 7 минут 1 ложка на тазик и каменные полотенца мягче летнего облачка - как в элитных отелях Ищу пятилитровые бутылки на «Авито»: собираю из них укрытия для роз и превращаю в кормушки — 5 практичных идей