Кладу деревянную зубочистку в кипящее масло и весь год радуюсь результату: друг-повар раскрыл секрет
- 08:17 26 августа
- Ангелина Сергеева
Жарка во фритюре или на сковороде часто превращается в настоящее испытание: масло начинает стрелять, капли разлетаются по плите, стенам и одежде, а после приготовления приходится долго отмывать кухню. Особенно неприятно, когда в горячий жир попадает продукт с лишней влагой — тогда брызги становятся еще сильнее.
Опытные хозяйки знают несколько способов уменьшить разбрызгивание масла. Один из самых простых — использовать обычную деревянную зубочистку. Этот маленький кухонный прием не требует специальных приспособлений и помогает понять, достаточно ли хорошо разогрелось масло для жарки.
Как работает трюк с зубочисткой
Перед тем как опускать продукты в масло, можно взять обычную деревянную зубочистку и положить ее кончик в нагретый жир. Если вокруг дерева начинают появляться небольшие пузырьки, значит масло уже достаточно прогрелось для приготовления. Дело в том, что в древесине есть микроскопические поры, через которые выходит небольшое количество воздуха и влаги, создавая заметное пузырение.
Этот способ используют не для того, чтобы масло перестало брызгать полностью, а чтобы определить подходящий момент для начала жарки. Когда продукт попадает в хорошо разогретое масло, он быстрее образует корочку, а влаги выходит меньше.
Почему масло начинает «стрелять»
Главный виновник сильных брызг — вода. Когда капли влаги попадают в горячее масло, они быстро превращаются в пар. Пар расширяется и буквально выталкивает масло наружу.
Именно поэтому чаще всего масло начинает активно разбрызгиваться, когда:
- продукты плохо обсушены после мытья;
- в сковороду попадает замороженная пища;
- овощи содержат много воды;
- мясо или рыба имеют влажную поверхность.
Перед жаркой продукты лучше промокнуть бумажным полотенцем. Это простой шаг, который заметно уменьшает количество брызг.
Как правильно пользоваться этим способом
Чтобы проверить температуру масла:
- Налейте масло в сковороду или кастрюлю.
- Поставьте нагреваться на среднем огне.
- Опустите край деревянной зубочистки или деревянной шпажки.
- Посмотрите на реакцию масла.
Если пузырьки появляются активно вокруг дерева — можно начинать готовить. После проверки зубочистку нужно убрать. Не стоит оставлять ее в масле надолго или использовать один и тот же кусочек дерева многократно.
Еще один секрет: не перегревайте масло
Иногда хозяйки пытаются добиться того, чтобы масло «хорошо кипело», но это ошибка. Слишком высокая температура не сделает блюдо вкуснее, а может привести к тому, что продукты снаружи быстро подгорят, а внутри останутся сырыми.
Кроме того, перегретое масло начинает дымиться. Если появился дым, сковороду лучше снять с огня и немного подождать, пока температура снизится.
Что помогает сохранить плиту чистой
Даже при аккуратной жарке полностью избежать капель сложно. Но несколько приемов помогают уменьшить уборку.
Например, можно:
- использовать глубокую сковороду с высокими стенками;
- не перегружать ее большим количеством продуктов;
- накрывать часть поверхности специальной сеткой от брызг;
- сразу вытирать свежие капли масла.
Важно не накрывать горячую сковороду обычной крышкой во время активной жарки. Из-за конденсата внутри может появиться больше влаги, которая снова попадет в масло.
Читайте также: