1 ст. л на 1 л воды - и вкуснющая яркая свекла готова: как сварить овощи за 7 минут
- 08:17 25 августа
- Ангелина Сергеева
Свекла для винегрета или салата обычно заставляет ждать дольше всех остальных овощей. Целый корнеплод может вариться 40–60 минут, а крупный — и того больше. Но если салат нужен быстро, ждать почти час совершенно необязательно. Свеклу можно приготовить примерно за 7–10 минут, если сначала нарезать её небольшими кубиками.
А чтобы во время варки она не стала бледной и не отдала весь цвет воде, пригодится ещё одна хитрость: 1 столовая ложка 9%-ного уксуса на 1 литр воды. Слегка кислая среда помогает сохранить насыщенный свекольный оттенок.
Свеклу сначала режут, а не варят целиком
Корнеплод нужно вымыть, очистить и нарезать одинаковыми кубиками размером примерно 1–1,5 см. Чем крупнее кусочки, тем больше времени потребуется для приготовления, поэтому для быстрого способа размер действительно имеет значение.
В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте 1 столовую ложку 9%-ного уксуса и только после этого опустите нарезанную свеклу. Воды должно быть столько, чтобы она свободно покрывала овощи.
После повторного закипания уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой примерно 7 минут. Затем проткните один кубик ножом. Если лезвие входит легко, но свекла ещё держит форму, её можно снимать с огня.
Зачем добавлять уксус
При длительной варке часть свекольного пигмента переходит в воду, поэтому овощ иногда получается не насыщенно-бордовым, а довольно бледным. Добавление небольшого количества кислоты помогает лучше сохранить характерный цвет.
При такой концентрации выраженного уксусного вкуса у готовой свеклы быть не должно. После приготовления воду сливают, а кубики при необходимости быстро ополаскивают прохладной водой и дают им полностью остыть.
Если уксус использовать не хочется, его можно заменить примерно таким же количеством лимонного сока. Результат по цвету будет похожим, хотя вкус может слегка отличаться.
Есть ещё один секрет для винегрета
Если яркая свекла сразу отправится к картофелю, моркови и огурцам, через несколько минут весь салат станет розово-бордовым. Чтобы овощи сохранили собственные цвета, готовую свеклу сначала смешивают отдельно с 1 чайной ложкой растительного масла.
Масло тонко покрывает кусочки, после чего они меньше окрашивают остальные ингредиенты. Только затем свеклу добавляют в общую миску. Этот маленький приём особенно полезен для винегрета, когда хочется видеть в тарелке отдельные кубики картофеля, моркови и свеклы.
Целая свекла за 7 минут не сварится
Здесь важно не путать быстрый способ с чудесами. Целый сырой корнеплод невозможно нормально сварить в кастрюле за семь минут. Такое время работает именно для предварительно очищенной и мелко нарезанной свеклы.
Если овощ нужен целиком, например для дальнейшего натирания на тёрке, придётся готовить его дольше. Ускорить процесс можно в микроволновке или скороварке, но это уже другая технология.
Поэтому для борща, винегрета, свекольного салата и гарнира выгоднее заранее решить, нужна ли вообще целая свекла. Если всё равно предстоит нарезка кубиками, проще сделать это до варки и сэкономить десятки минут.
Как не превратить кубики в кашу
После 7 минут приготовления проверять свеклу лучше каждые 1–2 минуты. Молодые небольшие корнеплоды размягчаются быстрее, плотная зимняя свекла может потребовать 9–12 минут.
Переваривать её не стоит. Для салата лучше оставить кубики немного плотными, чем получить мягкую массу, которая начнёт разваливаться при перемешивании.
Читайте также:
- 2 ложки в тесто - блины не рвутся и не липнут к сковороде: идеально на завтрак
- 7 ложек на губку - и через 15 минут ванна белее снега: ни желтизны, ни ржавчины - сияет даже в темноте
- Рукастые умники скупают на Авито советские тумбы: делают из них мебель класса люкс — получается лучше современных комодов