Когда солить воду для макарон - после закипания или перед? Запомните раз и навсегда

А вы знали, что многие люди варят макароны неправильно? Они солят воду только после закипания, но так ли это важно?

Я кондитер, и в моей работе важна каждая деталь. Даже в таком простом деле, как приготовление макарон, мнения расходятся. Одни солят воду сразу, другие — после закипания. Давайте разберёмся, кто прав.

Соль в холодной воде растворяется быстрее и равномернее. Если добавлять её в кипящую воду, она бурлит и может выплеснуться. Я знаю случаи, когда мои помощники получали ожоги.

Сторонники добавления соли после закипания считают, что так вода быстрее закипает. Солёная вода действительно закипает чуть медленнее, но разница незначительна. Обычный человек вряд ли её заметит.

Важно учитывать концентрацию соли. Итальянские повара говорят, что вода для пасты должна быть солёной, как море. Добавляя соль после закипания, можно не угадать с количеством. В результате паста будет либо пресной, либо пересоленной.

Я провёл эксперимент. В одной кастрюле я добавил соль в холодную воду, в другой — после закипания. Макароны из первой кастрюли были равномерно солёными, а из второй — местами пересоленными.

Но стоит ли зацикливаться на этом? Вкус блюда зависит от сорта пасты, соуса и способа подачи. Возможно, это вопрос традиций и привычек.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

Жарите шампиньоны, а получаете резиновое нечто? Учитесь, как надо: научил повар - теперь получаются сочные и золотистые Солнышко в тарелке: подруга-повар научила одной фишке - теперь мой куриный бульон всегда золотистый и ароматный Мягкие и пышные пирожки на кефире: супер ленивый рецепт - 30 минут и готово