Холодная или горячая? Только в 37 узнала, в какую воду надо класть яйца при варке

Варка яиц кажется простейшим процессом, знакомым каждому с детства. Однако даже тут существует множество споров и тонкостей: стоит ли класть яйца в холодную воду и медленно доводить до кипения или же сразу опускать их в уже горячую воду? Ответ зависит от нескольких факторов, и выбор метода влияет не только на внешний вид яйца, но и на его вкус, структуру белка и легкость очистки.

Классический традиционный способ — начинать варить яйца, погрузив их в холодную воду. Такой подход помогает избежать резкого перепада температур, который может привести к растрескиванию скорлупы. Если яйца только что достали из холодильника, лучше именно так и поступить: положить их в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне в зависимости от нужной степени готовности. Так желток будет равномерно прогрет, а белок — упругим и нежным. После варки рекомендуется сразу поместить яйца в холодную воду, чтобы прекратить процесс термической обработки и облегчить очистку.

Другой популярный, более быстрый метод — опускать яйца в уже кипящую или горячую воду. Этот способ подходит только в том случае, если яйца предварительно выдержать при комнатной температуре минимум 30 минут, иначе резкий перепад температуры приведет к появлению трещин на скорлупе. Варка в горячей воде сокращает время готовки примерно на 1-2 минуты и подходит для тех, у кого нет времени ждать. После варки яйца также окунают в холодную воду, что помогает легко отделить скорлупу.

Причиной, почему яйца иногда плохо очищаются, часто является неподходящий температурный режим варки. Небольшое добавление соли в воду помогает предотвратить трещины и упрощает очистку. Также советуют проколоть тонкой иглой тупой конец яйца перед варкой, чтобы уменьшить давление внутри и избежать разрывов.

Сравнивая оба метода, можно сказать, что холодный старт более щадящий к скорлупе и позволяет добиться ровного желтка по центру. Варка в кипятке более энергичная и быстрая, но требует аккуратности и подготовки продукта. 

Для самых идеальных яиц вкрутую рекомендуют варить их около 9-10 минут с момента закипания, а для яиц всмятку — 4-5 минут. После варки сразу кладите яйца в ледяную воду — это не только остановит процесс готовки, но и облегчит очистку от скорлупы, что особенно актуально для салатов и закусок.