Раньше я тоже допускала эту ошибку: сколько на самом деле можно хранить суп в холодильнике

Домашний суп – это один из самых любимых способов быстро накормить семью вкусным и сытным блюдом. Однако многие часто не знают, как долго можно хранить первое блюдо в холодильнике без риска для здоровья. Этот вопрос остаётся актуальным, ведь неправильно хранящийся суп может стать причиной пищевого отравления, а слишком рано выброшенная еда – просто жалко.

С научной и санитарной точки зрения, согласно нормам СанПиНа, готовый охлаждённый суп при температуре хранения от 2 до 6 градусов Цельсия не должен храниться более двух суток. При этом критично, чтобы температура замедляла рост патогенных бактерий, таких как сальмонелла, листерия или стафилококк. Если температура холодильника превышает 6 градусов, риски ухудшаются. Для долгого и безопасного хранения необходима герметичная тара и быстрая охлаждающая процедура после приготовления.

Сроки хранения различных видов супов значительно разнятся. Грибной суп, суп-пюре и овощные супы можно хранить не более 24 часов, так как они быстрее портятся. Борщ, солянка и щи благодаря своим ингредиентам могут «простоять» 3-5 суток, а мясные и рыбные супы обычно можно оставлять на 2 дня, максимум трое. Супы, в состав которых входит молоко, сливки, яйца или плавленый сыр, требуют особой осторожности и хранятся от нескольких часов до суток максимум.

Особенности состава играют ключевую роль. Например, супы с добавлением свежей зелени портятся быстрее, поэтому зелень лучше класть непосредственно перед подачей. Крупы и макароны способствуют развариванию и изменению структуры супа, поэтому рекомендуется хранить эти компоненты отдельно и добавлять перед употреблением.

При правильном разогревании — доведении до кипения — большинство микробов уничтожается, что позволяет минимизировать риски, однако нельзя злоупотреблять повторным хранением и разогреванием, так как это ухудшает вкус и текстуру, а также увеличивает риск размножения бактерий.

В сравнении с морозильной камерой, где суп можно хранить до трех месяцев при температуре -18 градусов, холодильник подходит лишь для кратковременного хранения. При замораживании качество сразу после размораживания будет лучше, чем у супа, пролежавшего несколько дней в холодильнике.

Практические советы экспертов: хранить суп лучше всего в той же емкости, в которой он был приготовлен — эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали; всегда плотно закрывать крышкой и ставить на среднюю полку холодильника, где более стабильная температура. Никогда не оставлять кастрюлю с супом при комнатной температуре более 3 часов. Не использовать суп с мутным цветом, неприятным запахом или изменённым вкусом — это первые признаки порчи.