Советские чугунные сковороды стали трендом 2026: за что шеф-повара ценят их выше антипригарного тефлона
- 12:15 7 августа
- Ангелина Сергеева
Август — сезон разборов дачных сараев. Советский чугун в 2026 году переживает ренессанс: чугунные сковороды занимают 39% рынка. Шеф-повара от бистро до ресторанов со звёздами Мишлен выбирают чугун не из ностальгии, а за стабильность нагрева, долговечность и способность «впитывать» вкус.
В конце — как за 20 минут «оживить» старую чугунную сковороду и получить натуральное антипригарное покрытие, которое не сходит годами.
Личный опыт корреспондента Материнство.ру
«На даче нашлась бабушкина чугунная сковорода — вся в ржавчине. Хотела выбросить. Уидела в одном из шоу, что шеф-повар сказал: "Старый чугун — сокровище". Прокалила с солью и маслом — она засияла. Готовлю стейки — корочка хрустящая, внутри сочное. Ничего не прилипает. Тефлоновые сковороды больше не покупаю».
Почему чугун лучше тефлона: 5 причин
Вечность. Нет тонкого покрытия, которое стирается через пару лет. Ржавчину и нагар можно удалить — чугун восстанавливается. Тефлон — нет. Передаётся по наследству.
Натуральное покрытие. При регулярном нагреве с маслом образуется полимерный слой — прочнее и безопаснее тефлона. Становится лучше с каждым годом.
Безопасность. Выдерживает до 300°C. Тефлон при 260°C выделяет токсины. Чугун абсолютно безопасен.
Идеальная кулинария. Теплоёмкость в 2,5 раза выше стали, почти втрое — алюминия. Хрустящая корочка и соусы, которые не получаются на тефлоне.
Соусы. На тефлоне нет карамелизированных частиц — основы для соусов. Профессионалы готовят соусы только на чугуне.
Минусы чугуна
Тяжёлый (но дольше держит тепло). Требует ухода — нельзя оставлять мокрым, нужно сушить и смазывать маслом. Медленно нагревается (зато медленно остывает).
Как восстановить старую сковороду
- Прокалите с крупной солью 10–15 минут на сильном огне.
- Вымойте щёткой и водой (без мыла), вытрите насухо.
- Смажьте маслом, прогрейте до дымка, остудите.
- Повторите 2–3 раза.
«Этот процесс называется заправкой, и с каждым использованием чугунная сковорода становится лишь лучше. Старая чугунка — это как хороший нож: работает лучше нового», - отмечает шеф-повар Денис Майков для regions.ru (18+).
Также он отмечает, что чугун выдерживает экстремально высокие температуры — до 300 °C и выше, в то время как тефлон при перегреве выделяет токсины.
Лайфхак: насыпьте соль слоем 1 см, прогрейте 10–15 минут, помешивая деревянной лопаткой. Соль потемнеет — впитает грязь. Высыпьте, остудите, промойте, вытрите насухо. Смажьте маслом, прогрейте до дымка. Повторите 2–3 раза — получите идеальное покрытие. Проверено: работает лучше нового тефлона.
Читайте также:
- 3 стакана - и старая сковорода чище, чем после покупки: трехслойный нагар отвалится
- Копеечные органайзеры из «Фикс Прайса» тащу домой пачками: заменили в шкафу 5 вещей — выбросила кучу хлама
- Отказалась от ламината, но и к линолеуму не вернусь: от грязи и разбухших стыков в 2026 году спасает этот вариант