Это странное блюдо в СССР ели и не морщились - теперь один только вид его вызывает отвращение. Но где-то едят и сегодня
- 00:10 23 июля
- Юлия Карамазова
В кулинарной копилке народов бывшего Союза есть блюда, которые вызывают у современного человека удивление. Одно из них — пельмени, сваренные прямо в чае. Для нас чай — это напиток в кружке, а суп — первое блюдо. Смешивать их кажется дикостью. Но для кочевников и жителей степных регионов это была не причуда, а способ выжить в морозы.
Чай вместо воды
У этого блюда монгольские корни, оно называется "банштай цай". В условиях суровой степи еда должна быть максимально сытной и согревающей. Основой служит густой соленый молочный отвар, который заменяет собой и первое, и второе сразу. Здесь чайная заварка перестает быть напитком и превращается в бульон.
Готовится он совсем не так, как дома на кухне. Сначала берут плиточный зеленый или прессованный черный чай (пуэр), измельчают его в пыль. Затем в кастрюлю наливают литр жирного молока и литр воды. Туда же отправляют ложку чая и соль. Смесь долго кипятят на медленном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не станет плотной, насыщенной и слегка мутноватой.
Как правильно есть этот суп
Когда бульон готов, в него опускают пельмени — банш. Начинку делают из говядины, баранины, а зимой часто используют конину. После варки в тарелку обязательно кладут щедрый кусок сливочного масла.
"Сначала наш организм сопротивляется приему такого необычного чая. Зато через пару недель любой классический чай, тем более с ароматизаторами, кажется сточными водами химического комбината", — делится впечатлениями человек, проживший два лета в Монголии. Монголы часто пьют такой соленый чай даже без пельменей, просто заедая его печеньем.
По правилам этикета сначала съедают сами пельмени, а потом выпивают оставшийся горячий бульон. Считается, что именно жидкая часть помогает желудку справиться с тяжелым мясным тестом и быстро согревает изнутри.
Почему мы так не едим
В Советском Союзе этот рецепт не стал народным. Он прижился только там, где русские традиции тесно переплетались с восточными — в Бурятии, Калмыкии, Казахстане и на Алтае. Жителям средней полосы логика выживания кочевников оказалась чужда. Зачем варить еду в густом соленом отваре, если можно использовать обычную чистую воду? Психологический барьер оказался непреодолимым.
Как отмечает историк гастрономии, "советская кухня двигалась в сторону унификации и понятности". Банштай цай требовал специфических продуктов и привычки к необычным вкусам, поэтому остался диковинкой для редких туристов-энтузиастов и исследователей еды.
Певица и телеведущая Ольга Бузова пережила гастрономический шок во время съёмок шоу "Форт Боярд". В одном из испытаний команде пришлось есть сюрстрёмминг — шведскую квашеную селёдку с резким запахом. "Ох, как же она была протухшей. Было ужасно. Это просто невозможно было съесть", — вспоминает Бузова. А вот от сырников ведущая отказывается принципиально — в детстве она сильно отравилась этим блюдом.
Читайте также:
- Россиян предупредили: эти 5 продуктов не стоит мыть перед готовкой - рис и курица тоже в списке
- Зашёл в "Светофор" — сравнил цены с другими магазинами и Ozon: рассказываю, где выгоднее покупать
- Старые обои не выбрасываю – делаю из них красоту на даче и дома: 3 идеи времен СССР берите на заметку
- Фэншуй в доме: 5 худших растений для спальни - отнимают энергию и деньги
- Как правильно поступать с постаревшими родителями: 3 чётких правила Нины Зверевой