Как повара выживают в адскую жару на кухне: шеф раскрыл 5 хитростей, о которых не принято говорить
- 09:20 28 июля
- Юлия Карамазова
Для обычного человека жара — это кондиционер и лимонад. Для профессионального повара лето превращается в испытание огнем. Температура в горячем цеху легко переваливает за +50°C из-за плит и грилей. Автор популярного блога "Шеф Влад" делится профессиональными секретами, которые помогают выстоять двенадцатичасовую смену.
Ледяной щит для шеи
Если перегрелась голова — битва проиграна. В профессиональных кухнях кондиционеры дуют только в зал к гостям. Персонал спасается подручными средствами.
Самый надежный метод — мокрая ткань. Обычное полотенце смачивают ледяной водой и повязывают на шею. Испаряясь, вода охлаждает сосуды, питающие мозг. Профессионалы идут дальше: они замораживают влажные полотенца в морозилке до состояния камня. Такой компресс кладут на плечи во время нарезки заготовок. Пятнадцать минут прохлады позволяют мозгу перезагрузиться перед следующим часом пекла.
Соленая вода вместо сладкой газировки
Вопреки желанию схватить бутылку ледяной колы, опытные кулинары пьют теплую воду. Ледяная жидкость вызывает спазм сосудов у разгоряченного организма, что может привести к ангине прямо посреди смены. Теплая вода усваивается быстрее.
Чтобы избежать теплового удара, в воду добавляют соль или используют аптечные регидранты. Вместе с потом организм теряет натрий, без которого начинаются судороги. Если видите повара, пьющего мутную воду со дна бутылки — знайте, это его личный электролитный коктейль.
Присыпка как броня от трения
К середине дня униформа становится абсолютно мокрой. Чтобы кожа не превращалась в кровавое месиво от трения ткани, мастера используют детскую присыпку. Ей обрабатывают внутреннюю поверхность бедер, подмышки и стопы перед началом работы. Это кажется странным, но именно так можно сохранить способность ходить после десяти часов на ногах.
Священный ритуал «минуты холода»
На каждой кухне есть место силы — глубокая морозильная камера. Когда температура тела достигает критической отметки, повар берет паузу под предлогом «взять стейк». Он заходит в камеру с температурой -18°C ровно на одну минуту. Этого достаточно, чтобы сузились капилляры и вернулась ясность мысли. Главное — не переусердствовать, иначе мышцы потеряют эластичность.
Закон плеча и черного юмора
Последний рубеж обороны — коллектив. На профессиональной кухне действует негласный кодекс чести. Если коллега начинает терять сознание от духоты, его усаживают на пол в тени (поза эмбриона стабилизирует давление) и передают по цепочке ведро воды. Здесь никто не смотрит на субординацию. Шеф может материться секунду назад, но через мгновение отдаст свой сухой фартук. Выживание в адском пекле возможно только сообща.
Как отмечает шеф Влад, жара на кухне — это фильтр. Но те, кто остается, знают: нет ничего лучше чувства выполненного долга, когда гость получает идеальный стейк, пока сам повар стоит буквально в луже собственного пота.
Читайте также:
- Можно ли мыться в жару несколько раз в день: дерматологи дали чёткий ответ — запомните на всю жизнь
- Ахнула, когда зашла в "Светофор": цены другие, знакомых брендов больше и хороших продуктов прибавилось
- Кладу в холодильник газету — и не нарадуюсь результату: полезный трюк из СССР, о котором теперь помнят лишь единицы
- Нужно ли обязательно выворачивать вещи наизнанку перед стиркой — запомните раз и на всю жизнь
- Одна вещь в доме кричит о том, что женщина себя не ценит — даже если выглядит как королева